天气转凉，秋冬季节大家都爱喝热腾腾的鸡汤，炖鸡汤也是有技巧的，鸡肉炖久了也感觉很柴，我们在吃的时候感觉没什么味道， 那么怎么做才让炖出来的鸡汤好喝不油腻，而且鸡肉不柴又好吃呢？
很多人都是喜欢把买回来的鸡肉直接下锅炖，其实这是有点浪费食材的。我们一般在炖鸡汤或者其他肉类汤的时候都会先用水过一遍，就是烧开一锅水，整只鸡放进去浸三两分钟，再拿出来，这样做可以去掉生腥味道，也可以清洁。
第一，选鸡。
平时大家爱挑老母鸡炖汤，其实童子鸡也是不错的选择。因为童子鸡的肉蛋白质含量高，炖出来的鸡肉又嫩又松软。而老母鸡的汤更补虚，比较适合年老体弱或者久病体虚的人食用。
第二，鲜鸡先冰冻。
鲜鸡买回来后，先放进冰箱冷冻3个小时左右，再拿出来解冻煮汤。这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
第三，淘米水浸泡。
煲鸡汤前，把洗净的鸡放入淘米水中浸泡十几分钟。这样既可以去除鸡皮上的异味，又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
很多人在炖鸡汤的时候也会将鸡油全部剥掉，力求炖出来的鸡汤不那么油腻，但是这样的话炖出来的鸡汤就没那么香甜，广东有一个“以油养汤”的说法。如果实在是怕油腻的话，可以适当的放一些配合炖汤又吸取油脂的材料，比如炖鸡汤可以放点茶树菇，虫草花之类的，甘甜好喝，还养生。
最后，我就再说一下，炖汤其实也很讲究火候跟容器的，像我们广东人专门用来炖汤的是一个沙煲样子的，可以让鸡汤保温，而且炖出来的汤也能保留气味。还有就是慢火炖靓汤也是差不多的道理。
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