秋天正是螃蟹最肥美的季节，因为每年这时的螃蟹最为肥美，会吃蟹的都知道，中秋节前吃母蟹，中秋节后吃公蟹，这也就是古人说的“九月团脐十月尖”，而且大闸蟹蒸着吃最好吃，蒸螃蟹时，有人用冷水，有人用热水？大厨教你一招，螃蟹不腥而且蟹黄也不会外流。
首先把新鲜的螃蟹用牙刷一点点洗干净，然后冷水起锅，锅里面可以适当的放一些啤酒和紫苏，这样子做出来的螃蟹肉质更加细嫩，闻起来也鲜而不腥。上锅蒸螃蟹的时候，螃蟹的肚皮一定要朝上，用这种方法蒸出来的螃蟹的蟹黄才不容易流失。在螃蟹的蟹身铺上几片姜片，驱寒暖胃。
蒸螃蟹的时候，先大火蒸5到8分钟，然后再转成小火蒸15到20分钟左右就可以了，而且大家在螃蟹蒸熟之后，千万不要立即拿出来，可以在锅中先焖一下，这样做出来的螃蟹，口感会更好一些。
许多人蒸出来的螃蟹腥味会比较重，所以说这样就大大影响了口感，其实在蒸螃蟹的时候最好是冷水下锅，但是好多人都会是将水烧开之后，再将螃蟹放进去，那么螃蟹直接接触到滚烫的水蒸气，就会使腥味很难被锁住，而且还会加重腥味，并且蟹肉突然被外边的热气接触，而里面的蟹肉还是非常凉，所以说不容易使螃蟹的营养价值挥发出来，并且对蟹黄的影响也非常大，这样也非常容易使蟹黄流失，而且这样做出来的螃蟹肉也非常容易发柴发老。
小贴士：
1、挑选大闸蟹的时候，尽量选择蟹脚比较有力的大闸蟹，这种蟹活力比较好，肉质也会更紧实。
2、如何区分螃蟹的公母？主要看螃蟹的肚脐和钳子，公蟹的钳子大，而且毛会比较多。公蟹的肚脐呈三角状，母蟹的肚脐呈椭圆状。
3、大闸蟹性寒，所以在吃大闸蟹的时候，配上酱醋汁，可以暖身。
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