馒头是北方人的家常主食，吃一顿饭必须有馒头。其实蒸馒头也是讲究技巧的。冷水蒸馒头，还是说等水烧开了再蒸馒头呢？这里面有很多讲究，把馒头蒸入锅的时间不一致出来的，效果肯定也不一样。
那么，蒸馒头用热水还是冷水好比较好呢？一般来说，对于已经发酵好的馒头，一般是水开后让锅，如果二发不到位，用冷水可以帮助馒头胚发酵，发面的时候我习惯在上面盖一层湿布，保持水分，表面不开裂。
另外，用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
蒸馒头时应把馒头先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫干了，馒头会硬不好吃。
其实制作馒头、包子的时候最关键的是如何“醒面”这也是关键。
蒸馒头也是要分作两种方法：
1，发面馒头。就是很泡很软的那种。
2，老面馒头，这个就是相对不是那么泡，口感略带酸味的那种。
发面馒头制作的时候，加入了相对比例的碱粉和小苏打等膨松剂，碱粉的效果优于小苏打，在加入了适量的碱粉揉成面团，在面团上可以盖上一层保鲜膜（独立空间利于发酵）温度在25-30之间是最容易发酵的。
这时，需要先将锅中水烧开，把揉好的面团切块，放入蒸格，10分钟左右就可以吃了。还有，老面馒头制作的时候是用前面留下的面团再次混合揉成的面团，不需要加膨松剂，发酵的时间相对较长，也因为有老面和较长时间，做出来的馒头略带酸味，偏硬，有些偏黄，但是口感上好，能够吃出面粉的香味。
制作馒头的过程中，最好提前发好面团，直接用热水蒸就可以，根据个人喜好选择老面还是快速发面。
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