莲藕不论是煮汤，还是入菜都很美味，唯独容易变黑这点是美中不足，即使吃起来再美味，色相看起来不佳，也很难让人食欲大增。那么怎样煲莲藕汤不会黑呢？下面一起来学习一下吧。
其实过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使莲藕氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。我们可以先开水烫藕。想让莲藕保持洁白本质并不困难，在100℃的沸水中汆烫70秒就可以了，这种方法适用于莲藕炖汤。
另外还有一种使莲藕保持洁白色泽的方法。首先准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
在炖莲藕汤的时候，莲藕切开取皮后，易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色，把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，这样也可以避免藕片变黑。莲藕去皮后切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时就可以下锅了。
首先，先把排骨洗干净，然后掺水炖煮一下，大概十几分钟，这样做的目的就是为了把排骨里面的脏东西煮出来，煮的时候要加一块姜目的是为了去除排骨的味道。
其次，煮完后把排骨在冷水里面过一下，然后就可以加大量的水炖了，煮开后转小火炖。在排骨的时候可以多炖一下，最好是汤炖成奶白色，个人习惯炖一个小时，会放一小块姜在里面。
最后再加入之前准备好的莲藕放入排骨汤煮，煮开后转小火炖1-2个小时就完成了。
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