花椒油也算是厨房里常备的调料之一，花椒油的基本特点是油汁清亮，味麻香浓。 故而广泛用于食物佐料和调味。下面条的时候滴一滴花椒油香辣可口，炒菜的时候滴一滴花椒油别有风味，煲汤的时候也可以滴一滴花椒油。今天我们就来看看花椒油是怎么做出来的吧。
首先选择新鲜花椒，就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒，里面的物质才是花椒油又麻又香的根本，然后花椒冲洗干净之后晾干，可以用吹风机吹干，但是最好不要用什么东西去搓、擦拭。
其次，锅里下花椒量3到4倍的植物油，然后冷油就把花椒放下去，再加几片姜片，小火慢慢熬制；随着温度上升，水分蒸干后，开始能闻到香气，这个时候就可以关火了，因为如果温度过高、时间过长花椒的风味物质就会挥发殆尽，这也是有些人榨油的时候闻着特别香，结果最后成品没什么香、麻味道的原因。
等油温度降下来了，就可以装瓶保存了，花椒也可以放一些在瓶子里，密封放个一到两天就可以开始使用了。
南方的雨水较多，脾胃虚弱的人容易有湿气，进而消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的人更应吃点花椒。平时在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜、芹菜、兔肉等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，无论是在春季还是其他季节，最好都要加点温性的花椒。可以调和一下身体，而且做出来的菜也会更加美味。
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