水煮虾是一道非常清淡爽口的家常菜，而且大虾的肉质鲜美，想直接尝到虾肉的原汁原味，细腻鲜甜的，做法则以“水煮大虾”为首选，做法看似简单，煮水沸腾之后放虾烫个几分钟就完事了，但是，想要虾肉鲜甜可口，同时壳脆好剥，也是有窍门的。
水煮大虾想要烹饪的美味，过程中则需要一定的操作技巧，很多人在烹饪水煮大虾时，都只认为把虾丢进水中焯煮熟透即可，这样做法往往烹饪出的水煮大虾，肉质无一不是粗糙难咽，充满浓郁的海腥味。其实，水煮大虾要到口感鲜脆嫩甜，操作过程和焯水用的水调配关键。
下锅之前，要准备好姜蒜和米酒，煮水的时候，把姜和米酒一同倒入水中共同烹煮，这样的汤汁能够有效的去除腥味，也能很好的保留虾体的原汁原味。
需要特别强调就是，虾一定要等水烧开以后再下锅。很多人在煮虾的时候，加入冷水后直接将虾也倒入锅中，这种做法是错误的。冷水状态下，将虾倒入锅中，会将虾肉中的营养分解，而且容易把虾肉煮老，失去滑嫩感。而开水后将虾下锅，可以避免虾肉煮得太老，这样做出来的虾才会更滑嫩有弹性。煮的时间也不宜过长，大概5-10分钟就可以出锅啦！
做水煮虾时，很多人喜欢在入锅前把虾须虾脚和虾线处理干净，其实小编不建议这样做，会影响到虾的活力。活蹦乱跳的鲜活虾下锅做出来的白灼虾口感才更鲜美，吃起来肉质也会更饱满更有弹性。
虾线如果不够干净 ，吃的时侯再去掉就好了。至于虾须和虾脚，一定要剪的话，出锅后剪掉再装盘就好了。
水煮大虾还有一个特别重要的搭配，就是它的酱汁，酱汁做的好，不仅仅不会覆盖虾的香味，还能让虾的味道更好的散发出来。
材料：蛋黄酱、白糖、米醋、黄油、红椒粉、大蒜。
步骤：在一个小碗里，放入蛋黄酱、白砂糖、米醋、黄油、红椒粉和大蒜粉末，搅匀。混好后将碗盖上，放冰箱冷藏，吃的时候再拿出来。
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