莲藕是餐桌上很常见的一种食材，吃起来脆脆的，很多的人会用莲藕来煲汤，或者来凉拌，炒着吃都是很美味的。而且莲藕性寒，具有很好的清火功效，经常吃具有健脾开胃，可以促进消化，有很高的营养价值。今天就用莲藕做一道大家平时都喜欢的家常菜，炒莲藕。
首先，把莲藕放入盐水中浸泡的，莲藕之所以黑得快，是因为它里面含有的许多的多酚氧化酶，因为长期和空气接触发生了氧化，之后就会变黑了。所以把切好的莲藕放在盐水中浸泡，可以减少莲藕和空气的接触，也可以防止莲藕变黑。
除此之外，也可以加入开水浸泡一会。只需要让莲藕在高温中放上两三分钟，里面的多酚氧化酶就基本上可以去除掉。这时候再将这些处理了的莲藕放入冷水中泡着就行。
其次，莲藕一旦一定要焯水。水开后倒入莲藕，加点油，加点盐，给莲藕入一下底味。水开后1分钟，将莲藕捞出，捞出后马上放入凉水中过凉，这样藕炒出来比较脆爽。
最后，炒锅烧油，下入姜，干红辣椒，稍微炸一下，再倒入莲藕，加盐，鸡粉，胡椒粉，放点青椒块配色，翻炒1分钟，最后淋点醋，出锅就可以了。
这样炒出来的藕丁，酸辣爽口，咬起来嘎嘣嘎嘣脆的。
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