牛肉有许多做法，无论是萝卜炖牛腩，还是酱牛肉都是可以的，而且用牛肉做菜既好吃又营养。在家做牛肉的时候，其实我们也时常会有这样的困扰，炖出来的牛肉总是老得咬不动，如何炖牛肉才好吃？其实掌握了这些方法，也可以炖出软烂入味的牛肉，而且鲜香适口，下面一起来学习一下吧。
首先，炖牛肉时，要将切好的牛肉用凉水浸泡一小时，使肉变松。然后将牛肉放入烧开的水中，绝对不能用冷水，因为牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。然后，撇去汤中泡沫，保持肉汤清澈鲜美。
然后放入葱片、姜片、干辣椒、黄酒和调料包，在炖煮过程，水要一次加足。如果实在水加的不够的话，那应该续加开水(先不放盐和酱油)，用微火慢炖。
其次，等牛肉炖到九成熟时，再放盐和酱油，二者若放早了，牛肉则不易烂，还会影响汤汁的味道。
最后，牛肉炖好后，淋上香油或花椒油即可盛起上桌。这样炖出来的牛肉软烂，汤汁清澈鲜亮，味美香浓。
除此之外，炖煮牛肉时，还有几个技巧可以让牛肉炖的嫩滑不塞牙，就是将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
若是老牛肉，可在煮、炖牛肉的前一天晚上，在老牛肉上面涂上一层干芥末，第二临煮、炖之前，把干荠末用冷水冲洗干净，再进行烹制，这样老牛肉不仅容易煮烂，而且肉质变嫩，若再加放一点醋和料酒，则牛肉就更容易煮烂且能消除异味。
另外，要使牛肉烂得快，可在锅里放入几个山楂或几片萝卜，盐要放晚上。在炖牛肉时可适量的加一些料酒（或黄酒、白酒）和醋，不仅能够容易煮烂，而且可让肉质更加嫩滑好吃。
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