炒茄子时，别直接下油锅炒，学会这些技巧，茄子不油腻不发黑

茄子是生活中的最常见的蔬菜，它的做法简单，可是每次炒好后茄子都会变成黑色，众所周知，茄子只要一切开就很容易变黑，而且茄子在做出来之后或多或少都会发黑，那么如何炒茄子才不变黑而且不油腻又好吃呢？

首先，把茄子切好之后，放置的时间不要过长，并且最好泡在水里面的，水中加两滴白醋，这样可以隔绝空气，茄子也不容易会变黑。还有一个办法，就是往锅里面加入一些食用醋，食用醋可以保护茄子的表皮不被氧化，从而最终炒出来的茄子的颜色也是不太黑。

第二步就是干煸茄子，我们先不要直接热油放入茄子，毕竟茄子比较稀释油，所以每次做起来的时候就会吸油，吃起来就会特别油腻，可以先干煸茄子，就是往锅里直接放入沥干的茄子，来回翻炒直到茄子变软，主要是把茄子里面的水分炒出来就可以了，不然充满水分的茄子很容易吸油，炒出来也比较油腻。

最后就可以炒茄子了，锅里加入适量的食用油，油热之后加入配料葱姜蒜，然后爆香，再加入蔬菜，最后加入洋葱和青椒，炒两下之后，再加入干煸好的茄子，翻炒两下。再加入调料，食用盐、蚝油、鸡精、生抽酱油，然后来回翻炒几下就可以了。

因为茄子已经干煸过，已经熟了，这一步就会入味，翻炒两下出锅，这样家常炒茄子就做好了。