炖羊肉汤，有人焯水，有人直接炖？大厨教你一招，汤汁浓白不膻

清炖羊肉是冬季最常吃的一道美食，羊肉的肉质细嫩，容易消化吸收，性温老少皆宜。寒冬季节常吃羊肉可益气补虚，增强御寒能力。但是羊肉本身膻味很重，让不少人在做羊肉汤的时候放弃烹煮。炖羊肉汤，有人焯水，有人直接炖？大厨教你一招，汤汁浓白不膻。

首先，炖羊肉分为两种炖法。一种清炖羊肉，一种红汤羊肉。两种都是炖羊肉，但是放的辛香料都各不相同。

陈皮的味道非常清香，对于腥膻味大的羊肉，炖羊肉的时候放点陈皮不仅可以吸收膻味，散发出羊肉的香味儿，还能煮出陈皮特有的清香味。

小茴香也有一股奇异的香味，炖羊肉时放点小茴香也有去膻增香。而且小茴香性温，冬天炖肉的时候加一点，可以驱寒。

八角就是我们常说的大料，也叫八角茴香，是炖羊肉的时候常用的香料。同样，炖羊肉时放点八角有去膻增香的作用。

除了香料，炖羊肉是也可以放一点胡萝卜、洋葱，也有去膻增香的作用，此外料酒也是常用的去膻调料。炖羊肉的时候放些香料不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能增加羊肉的香味儿 。

炖羊肉的做法：

1，羊肉剁成块，土豆切块，胡萝卜切块，姜切片，干辣椒切粒。

2，羊肉放锅中加入冷水，开火烧开氽烫断生，去掉水后捞出沥干水分装碟备用。

3，热锅下油，加入姜片，干辣椒，桂皮，八角炒出香味，再倒入羊肉煸炒一会儿。

4，加入冰糖，豆瓣酱，陈皮，胡椒粉，料酒，生抽翻炒均匀，倒入少量的水，盖上盖炖煮十分钟。

5，焖煮后再倒入土豆块，胡萝卜块翻炒均匀，再加入适量的开水，又盖上盖中火继续炖煮。

6，待汁水收干时，加入适量的盐拌均，大火收汁，待汁水收干即可关火。起锅装碟。