炒莲藕时，直接焯水就错了！老师傅：掌握这1招，莲藕香脆不发黑

莲藕是我们在冬季最常见的一道菜，在做莲藕的时候也有很多的方法，其中炒莲藕是最常见的。除不过，很多人在烹饪莲藕的时候却发现，炒出来的莲藕并没有那种脆脆的感觉，甚至莲藕炒出来后变成黑乎乎的一片。那么如何炒出来的莲藕能够香脆爽口，而且不会变黑呢？老师傅：掌握这1招，莲藕香脆不发黑。

其实，在炒莲藕的时候，如果想要炒出清脆的莲藕，并且拥有那种香香脆脆的口感，在炒莲藕之前，必须要做一步就是焯水。很多人在炒莲藕之前，都缺少了这样一部，而是直接将莲藕切成丝状之后，放到锅里边进行炒制，结果做出来的莲藕失去了香香脆脆的特点，而且看起来也不是那么白亮好吃的。

因此，若是想要让炒出来的莲藕不再发黑，口感又十分清脆的话，就需要进行焯水处理。在莲藕焯水的过程中，其实也是有一些小技巧的，并不是将莲藕直接简单的放在水里边煮，或者往里边加入一些食用油。无论这两种哪一种方法，都没有办法让莲藕香脆，也无法保证莲藕的色泽。

在焯水的时候，不要等水完全烧开之后再往里边放莲藕，而是需要水达到七成热的时候，往里面加入切好的莲藕，并且倒入一些醋，充分的搅拌均匀，接下来将请泡过的莲藕直接放入钵中进行焯水。焯水过后就可以拿莲藕进行炒制了，经过这样一步处理后，莲藕不仅不会发黑，而且口感还十分香脆，炒出来的莲藕还是白白的。

除此之外，炒莲藕之前要先准备挑选好莲藕，这个挑选也是很讲究的，要选外皮稍微黄一些的，且要孔大的。这样的莲藕炒出来既清脆爽口，而且还好吃。