空心菜生活中很受欢迎的一道美味家常菜，新鲜的空心菜鲜嫩翠绿，吃起来爽口鲜嫩，而且空心菜能够清热开胃、提神养胃，不过很多人炒的空心菜，刚上桌空心菜颜色就变黑了，怎么炒空心菜不变黑？大厨教你一招，菜叶嫩绿不发黑。
我们想要空心菜炒出来不变黑，可以把空心菜用水先焯一下，焯水的时候水里放点油，大概8成熟就捞出，千万不要烫过了时间，捞出空心菜要马上过凉水凉透，过冷水后再炒不仅可以快速出锅，而且颜色更好看。
其次，在炒空心菜的时候，要先炒茎再炒叶，先茎后叶。空心菜叶子遇热就熟，茎杆熟的稍微慢一点，锅中热油爆香后，茎杆先下锅翻炒几下，后叶子下锅一起翻炒，这样就不会出现叶子太熟变黑的情况。
在炒空心菜的时候，火候要够大，首先蒜末煸香，然后倒入空心菜，记住要全程都用大火翻炒，炒到他五分熟的时候就提前放调味空心菜，不要炒太久，要是炒到差不多的时候再放，调味再把它翻炒入味的话，这个时候就已经太熟了，就会变黑。
焯水以后再炒，将水烧开，加入少量的油和少许的盐，倒入空心菜焯水20秒，然后捞出来将它沥干水分之后，再将空心菜进行翻炒，这个方法也是在饭店里面最常见的，这样炒出来的空心菜，碧绿又青脆。这里一定要注意的是，水一定要烧开后再放空心菜，要是没烧开就放的话，空心菜就会变黄。
加调料一起炒，姜蒜末煸香以后，倒入空心菜，然后沿着锅边淋入少许的白醋，再开大火直接炒，炒好后，加的醋也挥发掉了，然后空心菜也会变得又翠又绿，还有料酒，也一样可以防治空心菜变黑。
在空心菜快要炒熟的时候，用水淀粉勾一点芡蒸，也就是将淀粉与水兑合，然后再淋入明油，在菜炒好的最后淋油的话能够增加色泽油亮，这就叫做明油。最后就翻炒均匀装盘。勾薄芡，它能够锁住菜的水分，可以保持它的色泽油量，防止空心菜氧化变黑。
这是我炒空心菜的经验，你们的经验也来分享一下哦。
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