花蛤也叫花甲，其肉质肥嫩，甘甜鲜美，有“百味之冠”之称。而且花甲富含蛋白质，维生素等营养物质。很多人都喜欢吃花甲，但是因为这个里面有很多的沙子，炒出来影响味道，也影响胃口。下面小编就来给大家分享一下，如何炒制出美味可口的花蛤？
炒花蛤其实是家常做法之一，这个可是小编最喜欢的吃法，快速爆炒，蛤肉混着酱汁的浓香，十分好吃开胃，一个两个停不下来。酱汁的调制多种多样，有时加点酸菜粒，吃起来更加爽口开胃。
首先，我们买回来的花蛤要先放在淡盐水里，再滴上几滴食用油，让其吐尽泥沙。也可将其浸泡在50度左右的温水中，不用特别精确，大概是手摸起来较热，但是喝起来不烫口就可以了。这样可以快速让花甲吐干净沙子。
那么炒花蛤的时候，到底要不要先焯水呢？其实花蛤最好先焯水，用这个方法可以毫无保留的去除花甲里面的泥沙。首先在锅中注入清水，水开带料酒下入花甲，待花甲嘴巴全部张开，倒出用冷水冲洗干净，做这一步，是为了去除花甲中腥味和沙子。
准备食材：花甲，姜丝，蒜片，小辣椒，干辣椒，花椒（可放可不放），葱段
1，先将洗好的花甲，用料酒，姜片焯水，让花甲焯的更干净，也容易把未开的花甲煮开；
2，锅里放油，将姜丝，蒜片，辣椒放进锅里爆香，然后把花甲倒进去炒；
3，加入切好的葱段；
4，加入些酱油，食盐，蚝油翻炒，喜欢多点汤汁可以加点水煮开即可。
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