鸡汤，平时大家都喜欢喝它那种鲜甜，而炖煮鸡汤是我们最常做的家常菜了，以往岁月里提起“食补”，最先想起的往往也是鸡汤。而且鸡肉做法也有很多，可以用来一起炖汤的方法有很多，那么要炖出的鸡汤有金黄色的色泽而且还好喝，其实也是有窍门的？下面我们来分享一下很好喝的鸡汤炖法，顺便分享一点炖鸡汤的小技巧。
说实话，鸡汤黄不黄，不是炖的方法有问题，而是选择的鸡品种来决定的，只要是土鸡，怎么炖鸡汤都是黄的，而肉鸡中也有鸡汤很黄的，那种颜色看起来和土鸡炖的鸡汤差别比较大，是浓重的黄，也可以说是深黄，并且漂着一层厚厚的油，而土鸡炖的汤属于浅黄，油层比较薄，所以买鸡炖汤的话一定要土鸡，如果买不到土鸡或者分不清鸡的品种，那么买乌鸡也错不了，乌鸡炖汤，炖出来的汤色也是金黄的，而且浅黄又清澈。
第一，我们最好是把鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
第二，用淘米水浸泡，煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。然后我们再用飞水处理，也就把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。
第三、冲冷水定型，在我们飞水处理好的鸡，就迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。然后用砂锅来炖鸡肉，比用铁锅要好。
在砂锅上放冷水，在放鸡肉，然后放一些生姜、枸杞、香菇、黄芪、.薏仁等调料，这样让鸡汤更有香味与更营养，然后大火烧开，让鸡肉外熟内生，再转小文煲。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。
最后是放盐的时机，有人说要最后出锅再放盐，其实开始就放，中间放，还是最后出锅放，对鸡肉的是否发柴的程度影响并不是很大，但是对鸡汤的鲜美程度和鸡汤要清汤还是浓汤有些作用。如果要清汤，那就一开始放盐，如果要浓汤，那就最后放盐。
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