提到饺子，相信大家都不陌生，它是中华民族美食文化中重要的一笔，是中国传统面食之一，不仅历史悠久，也充满着人们的情感，是非常具有人情味的一道美食。南北的朋友们都吃饺子，这一点毋庸置疑，但在南北的饺子还是有一定差异，我是个地地道道北方人，对北方饺子比较了解，但学习工作在南方，所以也有所了解，这里就表达下自己粗浅的想法。
从饺子本身来说吧。首先，各地包饺子的方式也是各式各样，有着自己地域独特的手法和技巧，南方包饺子大多数情况下都是在菜市场、超市等地买饺子皮，包饺子时也习惯用筷子蘸水在边抹一下，主要是为了好封口，确保饺子下锅不会开口进水，这样味道会更加鲜美。而北方饺子皮基本都是自己和面、自己擀，母亲还会根据季节来决定饺子面的软硬。
再说说馅料吧。因为南北方自然条件的不同，北方饺子馅多为蔬菜和肉的结合，比如猪肉大葱、白菜猪肉、韭菜鸡蛋、羊肉大葱等。而南方自然条件相对更加优渥，水产品、海鲜产品丰富，制作馅料的食材更是丰富多彩。
北方饺子调味品一般是五香面，甜面酱、香油、酱油 醋一般偏咸一点，北方饺子馅心基本是，白菜粉条，素三鲜，韭菜鸡蛋，西葫芦馅，还有荠菜什么的吃法是将饺子煮熟用勺子捞出来，放在盘子里或碗里没有汤。蘸着酱料吃。
而南方的饺子馅子不咸，比较清淡放的调味品酱油和盐都少，没有北方饺子筋道，往往吃时带汤一块吃。南方的馅，用的则是猪肉玉米，猪肉马蹄，虾肉什么的会偏清淡一些。做法也是不一样，有蒸饺，也有煎饺。还有炸的。
在我们北方都是把饺子当成一顿饭来吃的，平时如果家里包了饺子都会再搭配上几个爽口一点的小凉菜解解饺子的腻。而在南方都是把饺子当成早点或者是小点心来吃，而不是作为正餐来对待。再有就是北方的饺子无论是蒸着吃还是煮着吃，到最后上桌的时候都是不带水装盘，然后蘸蒜酱。可是在南方通常是拌饺子或者是汤饺这样的吃法。
根据自己所见所闻略谈下南北饺子其他方面的不同。在我家那边，一般都是逢年过节才会吃饺子，而且也是作为主食，不会配以炒菜之类的，印象中吃饺子很多情况都是午饭，如冬至；而除夕是晚上、初一是早上和晚上等。现在，大家的生活条件得到了极大改善，平时只要想吃饺子，也都会包上一些，我每次回老家，母亲一定会先包上一顿饺子，为我接风洗尘。
南方的饺子，我也主要以自己待过的地方为例吧，川渝的饺子一般都是早餐食用，而且汤汁也很川渝，以麻辣为主；广东那边多以蒸饺、煎饺的吃法为主，而且作为小吃、面点来食用，多会配以其他菜品。
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