蒸鸡蛋羹时，千万不能直接加水！多“这一步”，鸡蛋羹又嫩又好吃

想必大家对鸡蛋羹并不陌生吧，在小的时候，妈妈都给我们做过鸡蛋羹，因为这种食物非常适合做辅食。不过很多新手妈妈都蒸不好鸡蛋羹，做出的鸡蛋羹总是不滑嫩，而且还有粗大的气孔，不好看也不好吃，今天小编教教大家几个小妙招，这样做出的鸡蛋羹滑嫩又好吃。

学会这几个小妙招，再也不怕做不好鸡蛋羹了，又滑又好吃

我们要看鸡蛋羹有没有做好，主要看两方面。一是水单分离，鸡蛋在上层，水在下层。二是气孔太多，外观难看且不好吃。为什么会出现这种现象？一是因为没有蒸熟或者蒸的时间太长，二是鸡蛋和水的比例没有把握好。

既然知道了原因，那么应该怎么做才能做好呢？比例应该是多少，如何用水，如何把握时间？做鸡蛋羹大约是四成鸡蛋六成水，如果鸡蛋太多就会出现粗大的气孔，水太多就会蛋水分离。水的话要选择凉白开，纯净水或者温水，这样才能蒸出光滑细嫩的鸡蛋羹。

做鸡蛋羹一定要选择这三种水中的一种，如果是自来水煮沸之后析出矿物质，影响鸡蛋羹的口感，而且自来水很容易出现气孔如果加入的水太热，鸡蛋就会熟一部分。

虾仁鸡蛋羹

食材：鸡蛋、海虾、盐、料酒、生抽、香油、虾仁

步骤：

一、去掉虾壳，挑去虾线，放入碗中，加入料酒，加入盐，静置五分钟。

二、准备一个干净的碗，按照自己的需求加入鸡蛋，按照比例加入纯净水，搅拌均匀。

注意：在搅拌鸡蛋液时我们会发现一些泡沫，如果有泡沫的话，一定要用细网眼把泡沫捞出，这样可以有效的减少气孔的出现。

三、把泡沫捞干净以后，把鸡蛋液放到有盖子的碗中盖上盖子，或者用保鲜膜密封好。

注意：很多人在做鸡蛋羹的时候都不密封，其实最好还是密封上，这样能够避免蒸汽到鸡蛋羹上。

四、把碗放在蒸笼中，往锅中加入适量水，大火煮沸，转小火，蒸五分钟左右。

五、把保鲜膜或者盖子打开，把虾仁放在鸡蛋羹上面，摆好，盖上盖子，继续蒸大约五分钟。

六、取出鸡蛋羹，撒点香油，撒点生抽，美味的鸡蛋羹就做好了。

如果是做纯鸡蛋羹的话，大约煮十分钟左右即可，鸡蛋羹不能蒸太久。

这样做出来的鸡蛋羹口感是非常鲜嫩的，而且不会有气孔，也不会有蛋水分离的现象。鸡蛋羹配上虾仁，无论是在外观上还是在口感上都是非常诱人的，大家学会了吗？赶紧自己动手试试吧。