陕北是中国现代革命圣地，毛泽东等老一辈无产阶级革命家在这里生活战斗过13年，留下了大批宝贵的革命文物、革命纪念地和丰富的精神财富。陕西的省会就是西安，西安也叫长安，它已有五千年的文明史，也是古时的帝都，也有丝绸路的起源地。目前陕西省A级旅游景区总数已达到257家，陕西各地的博物馆内陈列的西周青铜器、秦代铜车马、宋代瓷器等稀世珍宝，闪烁着耀眼的历史光环。陕西不仅是兵马俑的天堂，也是美食的天堂！每当我们在外旅游时，看得可不仅仅是当地的美景，我们也会去寻找当地的特色美食。肉夹馍就是陕西西安的特色美食之一，2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是”肉夹于馍”。”肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。加上陕西人性急，直爽，省去”于”字，喊起来便当些。另外一种说法是，”肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉，但是”肉夹馍”这一错误的叫法为何流传开来呢?究其深意是人们最初为了突出腊汁肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边。还有一种说法是以前人们叫”肉夹馍”为”馍夹肉”，方言听起来像”没夹肉”，没夹肉怎么办?就一心急，叫成了”肉夹馍”，听起来也好多了！久而久之”肉夹馍”的叫法在民间流传开来，各地肉夹馍把馍(烧饼)掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。
肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一乐。白吉馍源自咸阳，是用上好面粉揉制后做成圆形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。上好的白吉馍揉制充分，火候恰到好处，制好的白吉馍皮薄松脆，内心软绵，外酥里嫩是上好的品相。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二！
腊汁肉以猪肉为原料,相传战国时已有制作,相沿成习,流传至今,那时称”寒肉”,唐代又称”腊肉”,世代流传,历经演变。制作方法是:把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。成品色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变。可单食，也可以与其它食材所搭配。肉夹馍，实际是腊汁肉、白吉馍这两种食物的绝妙组合！
肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香的独特风味。身居长安，随处可见，为老陕钟爱，陕西美食众多，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。
现在的年轻人人最不喜欢吃肥肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为老陕所好。肉夹馍之用肉亦有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。老板只需看你要哪一种，就知道你吃肉夹馍的年岁和道行。一般的年轻人，喜欢吃纯瘦，也和要减肥的很大的关系。有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才满口留香。也有骨灰级的吃货，是要吃肥皮的，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的特色精品。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍它不仅美味，且携带方便。本人比较喜欢腊汁肉的肉夹馍。去过西安的游客，都会看过肉夹馍的摊子，一扇窗里，有一个大盆，棚里放的是满满腊汁肉，有一堆现烤现切的烧饼，烧饼切个口后，直接塞入腊汁肉，肉夹馍就形成了。当你轻轻的咬上一口，满嘴都是腊汁，软绵绵的肉质，入口即化，回味无穷啊！
老潼关肉夹馍也深受现在年轻人的喜爱，老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称“热馍夹凉肉”。
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