清蒸螃蟹，用冷水还是热水？以前没注意，难怪蟹黄外流，肉不鲜美

金秋送爽，丹桂飘香；秋色宜人，菊黄蟹肥。金秋九月正是吃螃蟹的季节，说到螃蟹，富含丰富的蛋白质、钙、磷、硒等微量元素，而且蟹黄的营养价值更高，对于开胃润肺、养血活血都有很好的功效。

随着人们生活水平的提高，螃蟹早已进入平常百姓家，螃蟹的吃法有很多种，既可以清蒸有可以红烧，但是吃海鲜最讲究的就是“鲜美”二字，讲究的是原汁原味，我认为吃螃蟹最好的做法是清蒸，鲜嫩的口感让你欲罢不能。中秋前后的螃蟹是又鲜又美，我们当然不能错过了，吃螃蟹时，蟹黄的口感和营养价值最高，清蒸螃蟹，蟹黄不外流，还是需要技巧的，下面我们一起看一下怎么操作吧。

第一：给螃蟹做个盐浴，用盐水把螃蟹搓洗几遍，给它消毒杀菌，这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜；然后用牙刷蘸着盐水把一些隐蔽的地方刷洗干净，特别是螃蟹的三角盖下面，那是藏污纳垢的地方，更要清洗干净，以免病从口入。

第二：取筷子从螃蟹的两眼间直接戳进，并顺势稍微外翻，让螃蟹呈假死状。但肉质仍然维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

第三：最为关键的一点就是冷水下锅，目的是保证螃蟹的口感，不让螃蟹的营养流失，也不产生腥味；如果是热水下锅会产生什么样的后果呢？第一，螃蟹受热不均匀，腥味会很重，蟹黄会外流；第二，螃蟹肉会又老又柴；第三，虽然时间短，可会让螃蟹的营养大量流失。清蒸螃蟹，用冷水还是热水？以前没注意，难怪蟹黄外流，肉不鲜美。

第四：至关重要的一点就是螃蟹的摆放，如果肚脐朝下摆放，会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，导致营养流失，蟹黄也更不易熟，正确的摆放方法就是肚脐朝上摆放，这样蟹黄不会因不成型而流失，同时也能让螃蟹熟的更快，肉质更鲜美。这一步是清蒸螃蟹至关重要的一点，这点步骤如果没掌握好，蟹黄就会全部流出，你就等着哭吧！

清蒸螃蟹，冷水上锅还是热水上锅？多数人会做错，难怪蟹黄外流不肥美，肉质也不鲜嫩。正确的做法是：一要盐水浸泡、清洗干净；二要让螃蟹假死；三要冷水下锅；四要肚脐朝上摆放。掌握这几步，你就可以翘起兰花指，大快朵颐，吱吱咪咪中深度感受一下那种文人醉在菊黄蟹肥时节的滋味。

啰嗦几句：

1、螃蟹性寒，吃的时候可以蘸姜汁，有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味，那也可以不蘸。

2、吃螃蟹后勿饮茶、吃螃蟹后勿吃花生、吃螃蟹后勿吃冷饮。

3、螃蟹必须要吃新鲜的，死螃蟹不要吃；螃蟹要现蒸现吃，不要存放。