“龙游浅水遭虾戏，虎落平阳被犬欺。”，“今朝虽是过河虾，也把四海作为家。他年若得蛟龙助，翻江倒海荡天涯”，自古以来，文人骚客留下了许多赞美大虾的名诗佳句，让人对大虾充满了好奇和向往；前几年的天价青岛大虾叫许多人惊掉了下巴，但是这件事也反映出大虾越来越受欢迎和喜爱。
说到大虾，吃起来那是相当的美味有弹性，而且营养丰富。虾肉中含有丰富的蛋白质、锌、碘和硒，所以不但适合老人吃，对小孩子的身体也特别有好处，所以适合于所有人。
大虾的烹饪方法有许多种，可以用花样百出来形容，例如油焖大虾、清蒸大虾、红烧大虾、椒盐大虾、油爆大虾、干烧大虾、白灼大虾、香辣大虾、咖哩大虾、麻辣大虾、茄汁大虾、蒜香大虾、啤酒大虾、黑椒大虾、干煎大虾和水煮大虾，众多的做法中我唯钟爱一种，那就是水煮大虾，它不但做法简单，而且能最大限度的保持大虾的营养和鲜度，而且原汁原味，生活在现代的都市中，越来越觉得原汁原味的重要。
说到水煮大虾，有些人会说这也太简单了，直接下水煮就行了，那你可就错了，别小瞧这水煮大虾，煮不好就会又老又腥，完全没法子吃，所以水煮大虾别看简单，那也是有技巧的，水煮大虾，用冷水还是热水？以前没注意，难怪虾肉不鲜美腥味重。下面就和我一起做一次水煮大虾吧！
首先：选虾很重要，一定要选用新鲜的活虾，清洗干净后，剪掉虾须，用牙签在第二关节处挑去虾线，这是大虾发腥的关键。
第二：处理好的大虾腌制一下，加入料酒和姜丝，去腥的同时还能增加鲜味，腌制10分钟。
第三：腌制大虾的空当，我们准备一下料汁：切点姜末倒入点陈醋就可以了。
第三：锅内加水，大火烧开后加入几滴白醋，白醋的加入会使虾的肉质更加的鲜嫩，还能起到去腥的作用，有些人加盐有些人加香油，都错了！加盐会使虾的肉质变得紧致，不易被人体吸收；放香油会使虾壳很难剥离。然后倒入腌制好的大虾，大约3分钟左右，虾身呈现出弯曲，并且已经变红就熟了。我们捞出装盘。注意：煮虾的时间一定不要过长，时间过长，虾肉变老、不鲜嫩、腥味重，特别难吃。
水煮大虾时，究竟用冷水还是热水？答案是热水，这样煮出的大虾时间短，营养不流失。以前一直没注意，难怪煮出的虾肉不鲜嫩腥味重。有人在水中加盐有人加香油，都不对！正确的答案是加醋，这样虾肉更加鲜嫩，还能去腥，你学会了吗？
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