日本的刺身可能大家听得多，吃过的朋友也不在少数，但是国内的淡水鱼做的鱼生，不知道有多少人听过，又有多少人吃过呢！虽然从健康的角度分析，淡水鱼容易滋生寄生虫，不建议做成生鱼片进食，但是在国内有很多地方，那里的朋友非常喜欢吃淡水鱼生，比如广西的少数民族地区，还有广东的顺德地区，对淡水鱼鱼生有独特的偏好，即使明知有风险，但还是趋之若鹜，控制不足对生鱼片的痴迷。
究竟淡水鱼生鱼片有多好吃，让大家能冒着被寄生虫入侵的危险，还要去品尝这美食！这个问题估计只有品尝过的人才知道。
一般选用草鱼（鲩鱼）、海鲈鱼、鲷鱼等作为生鱼片的原材料，先将鱼宰杀清洗干净，再用自来水不断冲洗放血，直至鱼身没有多少杂质，其次就是去皮切片，将鱼皮正片拔下来，再将鱼身的两片肉取下后横着切成薄片，最后将鱼片摆放在铺满碎冰的圆盘上，即可上桌。
由于生鱼片不易长时间暴露在常温空气中，因此，专业的店家会用碎冰垫底，保持生鱼片低温，既可以防止生鱼片变质，又可以让生鱼片变得更加冰凉爽口。如果大家食用生鱼片时，店家为了节约成本，没有拿碎冰垫底，那建议大家还是别去为妙。
处理生鱼片不需要任何烹饪技巧，因此对鱼的要求和对厨师的刀工要求比较高。选用做鱼生的淡水鱼，一般会选用2到5斤左右的鱼，小了片不出肉，大了则肉质显老而且更容易滋生寄生虫，除吃之外，选鱼必须要选健康、没有明显损伤、有生命力的鱼，这样才不容易有寄生虫，有经验的厨师只要看一眼就能选出好鱼。选好了鱼，那么就是考验厨师的刀工了！生鱼片一定要薄，而且不能有刺，比如草鱼多刺，如果切片的过程处理不好，吃起来很容易感受到如细沙般的小刺，非常影响口感。因此，同样是需要经验丰富的厨师，犹如庖丁解牛，要对每一种鱼的身体结构非常熟悉，下刀时会根据每一种鱼的特性和纹理，先找到鱼刺的分布，顺着纹路将鱼刺取出，再将鱼肉切成薄片，大概每片厚度1-2毫米左右。薄如蝉翼、晶莹剔透的生鱼片才是最佳状态。
品尝生鱼片，还有一套工序流程！跟日式刺身不一样，由于淡水生鱼片本身比较清淡，需要搭配一些香口的配料，一般会有7、8种配料来去除腥气，提升生鱼片的口感。香料一般都会包括花生、炸芋头丝、柠檬草、洋葱、泡椒、泡蒜、姜丝、生蒜、葱丝等等。
吃生鱼片的时候，先是将鱼片从冰盘子里夹到自己的碟子里，这时候不能只夹一片或两片，要不然吃不出口感，要夹一小撮，大概7、8片至少，然后再根据自己的喜欢，添加其中的某几样或全部配料，接着再淋上点酱油和少许花生油，将所有材料一起搅拌均匀，即可大口开吃。
品尝到生鱼片的时候，口感冰爽，鱼肉爽脆，各种配料散发出来的香味层出不穷，让人应接不暇。好的生鱼片，不仅毫无腥味，而且鱼肉清甜，在配料的诱发下，非常可口美味。吃过的人，都几乎停不下筷子，直到把整盘子生鱼片全部吃完。
一条3斤的鱼，去了内脏再放了血，去头去尾，最后能片成生鱼片的肉大概也就1斤多点，摆放到冰盘里，大概也就3到4盘生鱼片。大家可能会问，剩下的鱼头鱼尾，还有鱼腩怎么办？不用担心，这些美味食材一点都不会浪费，甚至包括鱼皮和鱼肠。它们可以椒盐鱼腩、香煎鱼骨、砂锅焗焖鱼头鱼尾、腐竹焖鱼头鱼尾鱼腩、凉拌鱼皮、鱼皮滚粥、鱼肠焗蛋等等，总之每一样食材都能化身为神奇。
虽然为了个人健康，不推荐大家经常品尝淡水生鱼片，但是偶尔品尝一下，体验一下美味生鱼片的美妙口感，确实是非常充满吸引力。尝过生鱼片的朋友，总是无法忘怀，太美味了！
最后也建议各位食客，淡水鱼受生长环境的影响，相比深海鱼，更容易滋生寄生虫或者细菌，因此即使是要去品尝美味的生鱼片，也需要选择口碑好、卫生好的食店，而且也告诫大家尽量少吃，浅尝即止！
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