都说南北方差异大，北方干冷，有暖气供着；南方湿冷，靠空调吹着。北方人偏爱吃面，而南方人偏爱吃米，吃粉。北方人的一团面，包得了包子，捏得了饺子，团得了饼子，做的得了（韭菜）盒子。但南方人的一缸米，打得出年糕，碾得出麻糍，还磨得出米粉呢！
一说起吃粉，美食君就特别来劲儿。全中国各种各样的粉特别多，虽然不都是米粉做的，但Q弹劲道的口感却是面条所不能及的。国内大有名气的粉多是这5种，重庆酸辣粉，柳州螺蛳粉，桂林米粉，遵义羊肉粉和云南过桥米线，其中广西就占了2种。这些粉美食君都吃过，味道非常棒，不知你们家乡的粉榜上有名了吗？
1.重庆酸辣粉
一提起酸辣粉，必然会想到重庆了。它主要由红薯和豌豆粉按比例调和制成的，其最大的口味特点就是麻，辣，鲜，香，酸，且油而不腻。
一碗标配酸辣粉，用料并不复杂，晶莹剔透的红薯粉浇上老汤或清水，来一勺红油，再撒上几粒油炸花生米，和一小撮香菜。再高配一点，自然是浇一勺肉臊子在上面了。拌一拌，酸爽开胃，一年四季都适合吃。
2.柳州螺蛳粉
吃螺蛳粉，只分两类人，要么爱到极度疯狂，要么恨到无法想象。我第一次吃螺蛳粉，感觉除了重口，没太大毛病。螺蛳粉的“臭”是人尽皆知的，这都是源于碗里的那几根酸笋，没了“酸笋臭”，这碗螺蛳粉就没有灵魂，也正是因为这种难以言喻的“臭”才成就了螺蛳粉的今天。
螺蛳粉吃的就是一口粉，只有用陈年米做出来的米粉才有这种弹性和嚼劲。螺蛳粉的汤也是很关键的。它是由螺蛳肉、山奈、八角、丁香、肉桂，以及各种辣椒等天然香料搭配熬制而成的。不过，螺蛳粉里没有螺蛳肉，否则你就被别人看笑话了。因此，没有山西人，外地人是很难复刻出这种神仙美味来。
3.桂林米粉
都说“桂林山水甲天下”，然而在广西，除了“臭”名昭著的柳州螺蛳粉，桂林米粉也是闻名天下的。去到桂林，不仅要欣赏美景，还要感受一下地道的桂林美食，其中少不了的就是米粉了。
实话说，它最精华的部分就是卤水了。每家熬制的工艺都不一样，味道也有所区别，但主料都有猪骨，牛骨和罗汉果等搭配，老火慢炖，香味浓郁。
当地人一日三餐都能吃上米粉，不过，本地人都是先干吃，然后再打一碗清汤喝，否则连汤带粉，卤水的味道就会被冲淡了，失去了桂林米粉最真实的味道了！
4.遵义羊肉粉
遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩了，但凡来遵义品尝过羊肉粉的人，无不交口称赞。鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等放在米粉上，来上几片薄薄的羊肉片，最后加入用鲜羊肉熬制的肉汤，这一碗热气腾腾的羊肉粉，简直把食客们的魂儿都勾走了。
5.云南过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃。从原料的种类来看，云南过桥米线是最丰富的了。大骨熬制的浓汤，主料不止有米线，还有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片和水发鱿鱼片，辅料更有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片和氽过的豆腐皮，最后用鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。有机会到云南旅游，这道美食必须要打卡！
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