大冬天，南方人最爱的早餐，热乎乎的一碗，好吃又管饱

对于南方人来说，面食真的吃不习惯，唯一习惯的面食应该就是饺子和馄饨了。馄饨是全国各地都有的食物，虽然属于面食，但是深受南方人喜。比如广东的云吞面、重庆的抄手、上海的大馄饨等等，都是非常有名的。馄饨好吃，但和饺子不同，正常的馄饨都比饺子要小，除了上海的大馄饨，不仅肉多，皮还薄，个头比饺子还大。我最喜欢的还是重庆的抄手，麻辣鲜香的，特开胃，虽然早上都流行吃点清淡的，但是早上起来，都没胃口吃饭，要是来一碗麻辣抄手那就再合适不过了。

大冬天，重庆也是很冷的，因为重庆是个山城，湿气比较重，而且冬天多雨，经常阴天，很少见到太阳。所以重庆人才那么喜欢麻辣，因为可以去湿气。大早上起来，家里没有暖气，真的很冷，所以大早上来一碗热乎乎的麻辣抄手，再合适不过了。大冬天南方人最爱的早餐就是馄饨了，热乎乎的一碗，好吃又管饱。那么麻辣抄手该怎么做呢，身为重庆人应该都知道，现在教大家做抄手，一起来看看吧～

【抄手】

食材：馄饨皮、肉末250g、虾仁100g、鸡蛋个、葱姜适量、盐少许、白糖适量、胡椒粉适量、生抽5g、芝麻油适量、（红油适量、食用油适量、花生、芝麻、葱花、蒜末、醋适量）。

做法：第一步，首先把虾仁处理干净，切成小丁，加盐和淀粉抓匀腌制片刻。

第二步，肉末加虾仁，加葱姜末、盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、芝麻油和食用油搅拌均匀，再打个鸡蛋搅匀，馅料就做好了，最后放冰箱冷藏30分钟备用。

第三步，买来的馄饨皮直接拿来包，放入做好的馅料，两边躲着，捏成元宝的形状，沾点水捏紧，不要露馅即可。

第四步，接着调一碗麻辣调料，加红油1勺、生抽1勺、醋1勺、芝麻油适量、白糖适量、蒜末适量。

第五步，抄手下锅煮熟，煮熟后放入调料碗里，倒入适量馄饨汤，最后撒些花生碎、芝麻和葱花即可。

烹饪技巧：

1、不管是抄手还是馄饨，猪肉虾仁馅都是最经典的，虾仁不要剁碎，一颗颗的口感好；2、抄手就是馄饨，它们的包法很多，只要不把馅料漏出来即可，记得沾点水，这样好收口。