说到生鱼片，一般人都会想到日本，自从“鱼脍”（生鱼片）传入日本后，就作为日本料理的精髓发扬光大，成为了日本料理的代名词。生鱼片在中国虽然没有像日本那么兴盛，但也并没有完全消失。在中国的岭南以及广大的东部沿海，生鱼片还是依旧保持着生命力。在两广等地，“鱼生”（就是生鱼片）仍旧大受欢迎，是人们日常非常喜欢的菜肴美食。
广西鱼生有隆安鱼生、横县鱼生、武鸣鱼生等等，广东鱼鱼有顺德鱼生、五华鱼生、潮汕鱼生等等，每个地方的口味都不一样。如果说哪个地方的鱼生最好吃，那我只能说各有千秋吧，各有各的特色。
但与日本不同，两广地区虽然也有漫长的海岸线，但是传统的鱼生，很多都是用淡水鱼做成的。最出名的还是广西的横县鱼生，还有广东顺德的菊花鱼生。在横县，鱼生更是被称为“县菜”。在中国有句话叫做“食在广州，厨出凤城”，而凤城，就是顺德的别称。
在广西南宁乃至整个岭南地区，熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起，称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味，与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。鱼生的做法非常讲究，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见的是四大家鱼：青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。
首先是下品，称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鲢鱼和大头鱼；其次是中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，有鲤鱼、草鱼；上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。另外，做鱼生一定要选生猛的活鱼，最好是泉水鱼、清水河鱼或水库鱼。
鱼生的做法非常讲究。首先是把鱼打晕，然后割去一小截鱼尾，把鱼挂起来让鱼滴干血水，再用专用的鱼生吸水纱纸或专用卫生纸包好吸干水份，然后去皮去骨，再用纱纸把鱼肉包一会，让鱼肉水份更干，这样鱼肉更显得晶莹剔透。之后除去纱纸，再用锋利的薄刀切成薄薄的鱼片（有单飞、双飞之分），所以做鱼生最注重的是刀功。
切鱼片时刀法精细、做法讲究外，鱼生的佐料也非常讲究，鱼生配料非常丰富，缺一不可。算起来大概有紫苏、苋西、薄荷、柠檬叶、花生、芝麻、木瓜、生姜、酸姜、蒜丝、芥末、辣椒、洋葱丝、花生油、酱油、白糖、胡椒粉等20多种。切配料的刀功也十分考究，比如紫苏、柠檬叶、木瓜、盐西、薄荷、生姜、酸姜、蒜丝、洋葱丝要切成细细的丝状，而花生仁、芝麻等要拍碎研成粉状。除此之外，鱼头鱼骨可以用来煲粥，鱼皮也可以做成美味。
广东广西的饮食独树一帜，鱼生也确实味美独特，与日本刺身完全不同的风味。但鱼生多是淡水鱼做成的，与海水鱼相比，淡水鱼体内更容易产生寄生虫，所以，喜欢吃鱼生的朋友，最好定期去体检。
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