炸酥肉，是我们餐桌上经常出现的一道经典美食，炸好的酥肉吃起来酥脆可口，既可以作为小吃来品尝，还是一道不错的下酒菜。炸酥肉主要是用里脊肉，经过腌制后，裹上面糊炸制而成，做法简单，味道却一点也不简单。每逢过年过节时，家家户户都会买上很多猪肉，把用不完的猪肉做成炸酥肉，来招待客人，刚出锅的酥肉，吃起来酥脆可口，受到了很多人的喜爱。
平常很多人在家时，也喜欢炸上一些酥肉来食用，炸酥肉好不好吃，首先要选择优质的里脊肉作为主料，其次就是裹面糊炸制了。裹面糊这一步看似很简单，却直接能体现出，做出来的成品，好不好吃的关键点，由于很多人炸酥肉时，不清楚裹面粉还是淀粉，常常炸出来的酥肉吃起来不酥脆，还容易回软的情况。
那么炸酥肉时，应该裹淀粉还是裹面粉呢？众说纷纭，貌似都很有道理，其实都不对，如果只用面粉，导致炸出来的酥肉，吃起来口感发硬，而只用淀粉，虽说能起到一定酥脆的口感，但是很容易回软。那么下面小编就教大家正确的做法，用这个方法炸出的酥肉，色泽金黄，吃起来酥脆可口，不易回软，太香了。
炸酥肉制作方法
所需食材：里脊肉500克、面粉25克、淀粉25克、鸡蛋1个、葱姜、料酒、生抽、盐、食用油
1、首先把我们准备好的里脊肉，用清水清洗干净后，放在案板上，根据自己的喜好，切成大小均匀的肉片，然后用锤肉器在里脊肉上敲打几下，方便在腌制时更好的入味。
2、准备一个容器，把里脊肉放进去，倒入适量料酒、葱姜、生抽、盐、进行腌制20分钟、备用。
3、准备一个大碗，倒入淀粉和面粉，打入一个鸡蛋，少许盐，加入适量的清水，搅拌均匀后，调成稠一点的面糊，接着把里脊肉放进面糊中，进行挂糊。
4、起锅、锅中倒入适量食用油，待油温5成热时，把挂好糊的里脊肉，放入油锅，小火慢炸至里脊肉定型，表面泛黄时，捞出，接着将油温烧制7成热，再把里脊肉放入油锅复炸一遍，炸制金黄变色时，捞出。
5、炸好的里脊肉，撒上椒盐，五香粉，就可以食用了，吃起来酥脆可口，外酥里嫩，味道非常棒。
炸酥肉的2个小技巧
1、炸酥肉时，想要让酥肉酥脆可口，调制面糊时，要选用面粉、淀粉和鸡蛋，调制，这样炸出来的酥肉，色泽漂亮，吃起来外酥里嫩，且不易回软。
2、炸酥肉时，要进行两遍炸制，第一遍则是起稳固定型的作用，第二遍可以让酥肉更加酥脆。
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