又快过年了，到时候少不了的是和亲朋好友聚餐，在我们北方，过年聚餐肯定都是大鱼大肉，虽然看着很好看很有面子，但是在餐桌上并不了多受欢迎。现在生活条件普遍都提高了不少，平时吃大鱼大肉的次数也不少，所以过年看到一桌子鱼肉根本不会有太多的食欲，反而更偏向于吃一些爽口的凉拌菜。凉拌菜做法简单，几分钟搞定，还清淡爽口解油腻，端上桌不管是老人还是孩子都爱吃。今天呢，就和大家分享8道好吃的凉拌小菜，学会以后，家里人过年吃啥也不会被腻到了。
【凉拌木耳】
所需食材：木耳、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、生抽、食盐、醋、白糖、清水
步骤一：木耳提前放入清水中泡发，去掉杂质，冲洗干净撕成小朵备用。
步骤二：锅内添冷水烧开，倒入木耳焯水，差不多1-2分钟，捞出泡冷水，等到变凉以后，捞出控干水分装盘。
步骤三：葱洗干净切碎，姜去皮切姜末，大蒜剥皮切成蒜末，干辣椒切成小段。
步骤四：把蒜末、葱碎、姜末放在小碗中，倒入适量生抽、醋、白糖、食盐搅拌均匀。
步骤五：起锅热油，油熟后放入花椒、干辣椒煸炒出香味，然后浇在蒜末、姜末上面。
步骤六：继续把小碗内的所有调味料倒在木耳上面，搅拌均匀即可食用。
【蓑衣黄瓜】
所需食材：黄瓜、蒜、姜、辣椒、生抽、醋、白糖、蚝油、清水、食盐
步骤一：黄瓜放入清水中洗干净，放在案板上面，切薄片，但是切片的时候不要切断，直到把整根黄瓜切完。
步骤二：大蒜剥皮洗干净切蒜末，姜去皮切成姜末，辣椒洗干净切小圈。
步骤三：准备一个小碗，放入蒜末、辣椒、姜末，倒入适量生抽、醋、蚝油、白糖、食盐，全部搅拌均匀成碗汁。
步骤四：把黄瓜摆在盘子内，然后把拌好的碗汁淋在上面，即可食用。
【凉拌西红柿】
所需食材：西红柿、白糖、清水
步骤一：西红柿放入清水中洗干净，然后切成块。
步骤二：把西红柿放在盘子中，撒入适量白糖，搅拌均匀即可食用。
【凉拌皮蛋豆腐】
所需食材：皮蛋、豆腐、香菜、姜、蒜、醋、生抽、食盐、香油、白糖
步骤一：皮蛋切成块，豆腐冲洗干净，沥干水分切成块。
步骤二：香菜摘洗干净切末，姜去皮切成姜末，大蒜剥皮切成末。
步骤三：准备一个小碗，放入姜末、蒜末，倒入适量生抽、醋、白糖、食盐、香油，搅拌均匀成碗汁。
步骤四：皮蛋、豆腐摆盘，然后撒上香菜碎，淋上拌好的碗汁，即可食用。
【菠菜拌粉丝】
所需食材：菠菜、粉丝、蒜、生抽、醋、香油、芥末、食盐、鸡精
步骤一：粉丝放入热水中泡软，捞出泡冷水，等到变凉后，捞出控干水分备用。
步骤二：菠菜掰开放入清水中洗干净，甩干水分备用，大蒜剥皮切成蒜末。
步骤三：锅内添冷水烧开，放入菠菜焯水，直到菠菜变软，捞出泡冷水，等到变凉以后，捞出菠菜挤掉水分。
步骤四：把菠菜、粉丝、蒜末放在大碗中，继续倒入适量生抽、醋、香油、食盐、芥末、鸡精，全部搅拌均匀即可食用。
【凉拌秋葵】
所需食材：秋葵、大蒜、酱油、蚝油、白糖、食盐、清水、食用油
步骤一：秋葵用小刷子刷掉表面的小毛毛，放入水中洗干净，大蒜剥皮切成蒜末。
步骤二：锅内添冷水烧开，放入秋葵焯水，差不多2-3分钟，捞出泡冷水，等到变凉以后，捞出秋葵控水切成片。
步骤三：准备一个小碗，倒入适量酱油、蚝油、食盐、白糖、清水，搅拌均匀成碗汁。
步骤四：起锅热油，油熟后放入蒜末煸炒出香味，然后倒入拌好的碗汁，煮开后关火。
步骤五：切好的秋葵放在碗中，完后把煮开的料汁浇在秋葵上面，搅拌均匀即可食用。
【凉拌苦菊】
所需食材：苦菊、花生、蒜、辣椒、生抽、醋、食盐、白糖、香油、清水
步骤一：苦菊摘掉根部和烂叶，掰开放入清水中洗干净，甩干水分备用。
步骤二：大蒜剥皮切成蒜末，辣椒洗干净切成小圈，花生米炒熟并且酥脆。
步骤三：把苦菊、蒜末、辣椒、花生放在碗中，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油、食盐，全部搅拌均匀即可食用。
【凉拌金针菇】
所需食材：金针菇、辣椒、蒜、葱、生抽、醋、香油、食盐
步骤一：金针菇去掉根部，放入清水中洗干净，然后放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。
步骤二：葱洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末，辣椒洗干净切成小圈。
步骤三：准备一个小碗，放入葱碎、蒜末、辣椒，倒入适量生抽、醋、香油、食盐，搅拌均匀成碗汁。
步骤四：起锅热油，油烧熟后关火，浇在碗汁内，然后淋在金针菇上面，搅拌均匀即可食用。
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