在中国一提到烹饪，就绕不开五种味道：酸甜苦辣咸。其中辣味最特殊，因为它本质上不是一种味道，而是一种辛辣、刺激的感觉。时人生活不易，压力重重，需要一点刺激来提醒自己还活着，于是近些年辣这一“味”才火遍全国，而且随着我们越吃越辣，才发现原来中国历史上，还有如此多奇葩的吃辣方法。严格意义上说，现在我们吃的辣和以前吃的辣，是一种辣（都是痛觉）。但带来这种痛觉的食材，古时候和现代却完全不同。从有史记载的殷商时起，国人便用花椒、辣蓼和茱萸来提供辣味。现在我们吃的辣椒，是在明朝中期，从美洲漂洋过海而来的。一开始，人们把它作为观赏植物引入，但不知是哪位天才第一个尝了螃蟹，辣椒就此被端上餐桌，彻底改变了中国人的饮食结构。放眼全中国，哪里的人最能吃辣？你也许会说出好几个地方，四川、湖南、山西、重庆、贵州？这些地方的人吃起辣椒，基本是不和你讲道理的。
其实江西也是一个无辣不欢的地方，并且只有去过江西的人才会知道，江西有各种各样的辣菜，并不比四川差，江西有一种叫做辣椒饼的食物，许多江西人都是从小吃辣椒饼长大的，单纯听到这个名字，你一定会以为是辣椒味的饼，其实并不是这样，江西的这种辣椒饼是许多糯米粉、南瓜和辣椒掺杂在一起的食物，看起来就像辣椒泥一样十分渗人。但其实这是江西的一道特色食品，真正的辣椒饼是馋了糯米的辣椒泥！
一般做法红辣椒剁成泥，加入糯米粉，倒水调匀，撒盐和味精之后，再次搅拌，像和面一样反复揉搓。最后切成饼状，在太阳下晒干，然后放入蒸笼蒸熟。出锅之后，还要再切成小片或者块状，然后彻底晾晒，等到水分完全蒸法，就可以储藏备用了。如果有客人来家里，只需要取出做好的辣椒饼，下油微炸，至表皮酥脆就可以直接食用。论其最终成品，和辣条颇有相似之处，但它的制作过程，又向全国各地都有的糍粑，甜的糍粑、咸的糍粑都吃过，辣的糍粑？还真是上海人吃火锅头一遭！这道香喷喷的辣椒饼你还敢尝试吗?
这么说对江西人而言，他们是特别能吃辣的，其程度要高于四川，而江西之所以不知名，只不过是江西人吃辣不喜欢炫耀罢了，吃辣对于他们已经完全成了一种习惯，江西人的饭桌上，纵目而望，尽是红色，每个菜里都含有许多种辣椒，比如红尖椒、辣椒粉、辣椒干等等，因此江西人吃辣比较低调，江西人在逢年过节的时候，外地回家的人也会带回来各种的辣椒食品，比如辣腐乳、辣椒酱等等，几乎江西人都喜欢吃辣，江西也有许多麻辣特产，比如麻辣鸭头、剁椒鱼头等等。
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