在我看来，能够被称为“国民美食”的需要符合以下两个条件。 第一个是中国老百姓普遍都喜欢吃，不能说南方人喜欢吃，北方的人不喜欢吃；沿海地区的人喜欢吃，而内路地区的人不喜欢吃。 这个美食，不论年龄阶层，不论地域大家基本上都可以接受。
第二个是老外知道、并且认可是中国的美食。因为既然是国民美食，就要具有代表性，有中国的标签，让其他国家的人一提起来就能想到中国。有没有这样的美食呢？答案是有，而且有很多。接下来我就讲一款最经典的“国民美食”吧。那就是火锅。
可能有人会有异议，不是每个人都喜欢吃辣的。但火锅也分辣和不辣两种，我们把它称为鸳鸯锅。火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。
无论你喜欢吃素菜还是荤菜，喜欢辣还是喜欢清淡，都可以把你喜欢的食材，放到火锅里涮一涮，蘸着各种口味的酱，送到肚子里。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
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