豆角，又名豇豆。是夏天盛产的一种蔬菜，豆角可以煮汤吃，也可以炒菜吃，尤其是豆角配上茄子炒，绝对是桌上的一道特色菜，每次我到饭店都会点这道菜，因为这道菜是蔬菜，富含营养，吃起来有大鱼大肉的档次，但是却不腻！
豆角在菜场买很便宜，但是到饭店变成一道菜时确是不便宜的，2块钱的豆角上桌后就翻了10倍，所以这道菜虽然不是大鱼大肉，但是档次却一点不低。
我非常喜欢吃，但是又不能天天去饭店买，所以就准备自己买食材在家做，但是让我失望的是，做不出饭店的样子味道，因为我炒的豆角，炒很久都炒不熟，直到豆角炒糊了才去生，但是吃起来已经没有什么味道了。
所以我就纳闷儿了，为什么饭店炒的又好看又好吃，色香味俱全，并且饭店很快就能做出这道菜，他们是怎么炒熟的呢？就因为这个问题我就专门去找了一个厨师朋友问，但是问了好几次他都闭口不说，最后这位朋友被问不耐烦了才告诉我，听他说完恍然大悟，原来我少了一道工序，炒豆角之前必须要把豆角放在开水里面煮10分钟去生，然后出锅放到冷水里，再放入锅中爆炒，这样只需炒几分钟就能出锅，并且还又嫩又香！
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