黄豆芽是一种极其普通的蔬菜，并且生长容易，普通便宜。黄豆芽虽然普通，但是却是富含蛋白质和维生素，对人体有清热解毒之功效。
黄豆芽是典型的草根进皇城，在乾隆年间，黄豆芽就被纳入宫廷菜系列，也是乾隆最爱吃的菜之一，被乾隆誉为“如意菜”。黄豆芽被纳入宫廷，可能因为名字里面带“黄”字，也就是谐音“皇”家的意思；而被誉为何“如意”，黄豆芽确实长相很想玉如意一样，虽然有因为名字和外形被乾隆美誉，但是黄豆芽的美味才是最终的原因！
黄豆芽的吃法有很多种，但是最为美味的吃法是炝炒和凉拌。炝炒黄豆芽大火爆炒后，加入油盐酱醋，最主要加一点花椒和辣椒，带着花椒的香味和辣椒的微辣，吃着又香又脆。
而凉拌的黄豆芽最适合夏天的时候吃，只需在热水里面烫一下，然后等黄豆芽凉了后，加入作料，再加点香菜，吃起来清脆可口，主要还有清热解暑的功效，每到夏季，乾隆都必吃的一道菜！
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