毛血旺食材：毛肚20克，鸭血50克，蟹棒30克，大虾10只，宽粉30克，黄豆芽20克，熟肥肠20克，早餐肉20克，鱿鱼花30克。盐适量，火锅料10克，豆瓣辣酱15克，味精10克，油适量，姜葱10克，鸡汤1000克，干辣椒段适量，麻椒5克。酱油适量。蒜末10克。
制作方法：1，将毛肚洗净切大片放入碗中。葱切段，姜姜小片。2，鸭血切大小适中的厚片。3，将豆芽，宽粗洗净放入碗中备用。4，肥肠切成小段，蟹棒撒去包装从中间切开，大虾洗净一同放入碗中。5，早餐肉切大片。6，炒锅上火加清水烧开放入黄豆芽，宽粉一起焯熟捞出放入大碗中备用。
7，炒锅上加入适量的油烧热，下入葱姜炒香，再调入，豆瓣辣酱，火锅料炒出红油，这时在下入其他主料一起翻炒几下，加入鸡汤烧开，加入盐，味精，酱油调味。转小火烧约10分钟出锅倒入装有豆芽宽粉的大碗中。8，将蒜末，干辣椒段，麻椒放在菜品的上面，炒锅上火加入适量油烧热，浇在上面，撒上葱花，这道麻辣鲜香，爽口下饭的毛血旺就做好了。
麻婆豆腐食材：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。
做法：1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。3.食材都准备好了之后就可以在锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
水煮鱼做法：1.清理鱼，切断鳃，只留下鱼，并取出鱼。把鱼切成片，放少量盐在盘子里。斜刀片鱼片，鱼是一致的厚度。2.用手抓住鱼片和盐，使盐完全进入鱼体内，然后把鱼放在一边。鱼骨部分可以切成一段，放在一边。3.把豆芽放进盐水里煮。把水排干，放进盘子里。把红辣椒切成备用。4.在锅中加入适量的水，煮鱼骨头五或六分钟。取出鱼骨，沥干水分，放在黄豆芽上。5.在鱼片中加入少量绿豆淀粉。再一次，用手抓鱼。水再次烧开后，将鱼片加入火中煮熟。当鱼开始变白变卷时，迅速地离开鱼骨。6.在烹调鱼片之前，先放一个锅，加热油，加入辣椒。鱼熟后，油淋在鱼片上。这样，煮熟的鱼就可以了。
夫妻肺片 食材：精黄牛肉250克、牛杂（心、舌、千层肚、肚梁、头皮）200克、老姜20克、姜片15克 、大葱30克、葱段20克、芹菜节15克、干辣椒节20克、干花椒2克、胡椒粉1克、白糖3克、花椒粉5克、精盐20克、白酱油10克、八角5克、肉桂3克、山柰2克、丁香1克、料酒30克、熟芝麻3克、酥花仁20克、味精1克、白卤水适量 红油100克、香油2克。
做法：1.牛肉改成小块，牛杂洗净，入清水中浸泡30分钟，捞出，加15克精盐、葱节、姜片、料酒，腌制码味30分钟后入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰成小块。山柰、丁香、八角、肉桂入清水中浸泡1至2小时后与干辣椒节、干花椒一同入沸水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，入香料袋中，酥花仁去皮。
取一卤水锅加白卤水、老姜、大葱、胡椒粉、精盐、香料袋，烧沸，小火熬出味后下牛肉、牛杂。小火卤至牛肉、牛杂熟软时移离火口。待牛肉、牛杂在卤水中浸泡20分钟后捞出，晾凉，片成长约5厘米，宽约3厘米，厚约0.2厘米的片。精盐、花椒粉、白酱油、白糖、味精入盆中，舀入少许卤水，加上香油、红油调匀成麻辣味汁，加牛肉、牛杂，芹菜拌匀后撒入熟芝麻、酥花仁和匀即可。
水煮肉片食料：分别是猪里脊肉、白菜、小白菜、豆芽菜、精盐、鸡精、蛋清、淀粉、食用油、芝麻、花椒、干辣椒、葱姜蒜、酱油、辣椒面，火锅底料。
做法：1猪里脊肉切成薄片，葱姜切片，白菜、小白菜、豆芽等青菜洗净、切好待用。2.将切成薄片的猪里脊肉放到一个干净的小盆中，加入一勺精盐、一勺鸡精、一个蛋清抓匀。再加入一大勺淀粉继续抓匀，抓均匀后加入食用油腌制20分钟即可。3.在腌制猪里脊肉的同时起锅烧热油，加入葱段、姜片、干辣椒、花椒、炒出香味。4.炒出香味之后加入火锅底料炒出红油来，再加入适量的开水，放入一勺精盐、适量的鸡精、酱油煮开。
5.这个时候往锅中放入自己喜欢的青菜，绝大多数情况水煮肉片放入的是白菜、豆芽、小白菜等等，菜煮熟之后夹出来放入汤碗中。6.原先的锅下腌制好的猪里脊肉，煮到肉完全变成了白色之后就可以捞出来了，放入之前装青菜的那个汤碗之中。7.在肉片上加入适量的蒜末、花椒、辣椒面（这个按照个人的口味放即可，能吃麻辣的朋友们多放点花椒和辣椒会更好吃哦）。8.在蒜末等调料上面浇上热油，将蒜味儿和麻辣味道都激发出来。9.在水煮肉片上撒上芝麻、葱花，搅拌均匀即可，一碗香喷喷的水煮肉片就这么做好了！
转载声明：此文章内容及图片来源网络转载，不代表本站赞同其观点和对其真实性负责，如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，我们将在第一时间处理。