正所谓二月二龙抬头，猪头肉吃完一身松。二月二是龙抬头（农历二月二），又被称为“春耕节”、“农事节”、“春龙节”，是中国民间传统节日。每年农历二月初二，传说是龙抬头的日子，它是中国的一个传统节日。庆祝“龙头节”，以示敬龙祈雨，让老天保佑丰收。“二月二，龙抬头”龙抬头自然第一重要的事儿就是把自己的头梳理干净，剪头也就是比不可少事情啦。还有一个习俗就是吃猪头肉，意味着今年要升官发财，抬起头做大官。这就有很多人有疑问了，猪头肉我们都去熟食店买啊，可是经过了哈尔滨红肠时间你还放心外面的熟食么。今天小编就教教你如何做酱猪头肉，一个老厨师2万块钱都不卖的配方有幸让小编知道了，今天和大家分享一下！
食物讲究着色香味俱全，我们就按照顺序依次给您介绍。
色【色泽调配】
红曲红2mg，红出黄0.5mg，老抽0.8克。
香【香辛药料】
花椒20g，桂皮30g，荜拨16g，山奈16g，丁香6g，白芷6g，草果24g，八角40g。
味【味香浓郁】
接下来就是调制酱猪头肉的汤料了
猪骨棒5斤、鸡骨架2个、老鸭一只、猪皮半斤、猪肚250g、上面的佐料全部剁碎，放入葱姜蒜适量、盐50g、
猪肉头的制作：
第一次制作将猪头肉，是需要浓汤做为底料的。相信很多老厨师都知道，高汤里没有鸡鸭鱼是不会鲜美的，没有猪皮是不会粘稠的，没有牛奶和牛肚猪肚是不会发白的。再有就是火候的控制需要用小火慢慢的去炖几个小时，把高汤熬到发白就证明可以了。这时候再下入主要的食材猪肉头。把猪头肉均匀的切成条状下入锅内炖两三个小时左右，捞出来在选择一个小的器皿放入红曲红2mg，红出黄0.5mg，老抽0.8克进行上色，颜色上好了就可以吃啦~
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