对于每一个生活中在咱们中国的吃货来说，是非常幸福的一件事情，因为咱们中国的美食种类繁多，每一个地方都有属于自己当地特色的美食小吃。但是除了这些小吃以外，主流的菜品也非常的多样，像我们大家都非常熟悉的八大菜系，鲁菜，川菜，苏菜，粤菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜，每一样都非常的美味，而且历史悠久，都蕴含着深厚的饮食文化，而且都各具特色。但是咱们今天要说的这种菜系，虽然属于八大菜系之列，但是却是其中一个菜系的分派，但是它曾经是国宴的首选，但是如今却遭受冷落，被淮扬菜取代而无人无津。
提到这种菜系很多人都会对它感到非常的陌生，因为它如今就如同很多小众的地方菜一样，被人们所冷落和不被熟知，而且值得一提的，这种菜系如今在它的发源地，很多人也都根本没有吃过或是见过。但是在古时候，这种菜系却要比八大菜系还要受到重视，这种菜系历史悠久，做法讲究而且精致，像我们熟知的满汉全席，其中多数的汉族菜肴都出自这种菜系，它不但是古时候人们招待贵宾的首选菜系，也是古时候国宴的首选的菜系，这种菜系相比其它我们熟知的菜系，更加的讲究菜品的完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大，所以这种菜系很多的烹饪技艺都已经濒临失传。
这种菜系就是孔府菜，也是八大菜系中鲁菜的三大分派之一。但是相比鲁菜的其它两个分派，孔府菜几乎很少会出现在鲁菜的菜单中，因为孔府菜的制作难度很大，不但对于食材的要求苛刻，而且制作也更加繁琐和复杂，而且也更加的讲究摆盘的精致，就是因为如此，孔府菜在古时候也被誉为宫廷菜和官府菜。孔府菜起源于宋朝，原本只是圣人孔子的家宴，但是经过演变逐渐成为国宴的首选。其实孔府菜不但讲究，口味也非常的独特，而且并不注重调料来调味，多以食材的本味原味为主，和如今的粤菜类似。而且精致程度要比如今国宴的首选淮扬菜还要精致的多，但就是在曾经受到如此重视的孔府菜，如此却遭受冷落，被淮扬菜取代而变得无人无津。
其实之所以孔府菜如今变得无人问津，也不再作为国宴的首先，和孔府菜的制作复杂是分不开的，但是其实导致孔府菜真正被人们冷落的，更多的是在味精出现以后，因为孔府菜最拿手的应该是经过很多工序做出来的高汤，但是味精的出现就可以很简单制作出来孔府菜必须的高汤，而且味道也更加的好，所以孔府菜逐渐被人们淡忘。加上孔府菜中很多烹饪技艺的失传，导致会做真正孔府菜的人非常的少，所以也不再是国宴的首先。就是因为这样，在15年的时候孔府菜也正是申请世界非物质文化遗产名录，成为国内唯一申请的菜系。但不可否认孔府菜曾经的地位和价值，孔府菜也是咱们中国饮食文化中重要的组成部分之一。
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