卤肉店老板：无论卤啥肉，“4种料”不能多也不能少，卤肉更入味

“天下之大，美食众多”，蒸煎炸炒卤煮炖，同一种食物经过不同做法，口味也各不相同，其中最容易让人“上瘾”的，还是卤菜，尤其是卤肉，吃货们怎么都戒不掉，平时在街头碰到，都会不自觉的买一点带回家吃。​

其实卤肉也可以自己在家做，只要掌握好方法，卤出来味道不比买的差，还能自己调节口味咸淡，食材用的更新鲜。今天我们就来和卤肉店老板一起学学：无论卤啥肉，这“4种料”不能多也不能少，卤好的肉更香更入味！

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卤肉店老板：无论卤啥肉，“4种料”不能多也不能少，卤肉更入味

卤肉最重要的就是香料的添加和使用，卤肉店的老板表示，无论你卤什么肉，这“4种料”缺一不可，其他的料都可以不要，保证你卤出来的肉，吃起来又香又嫩，而且超级入味！

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这4种料分别是八角、桂皮、丁香和花椒。八角和花椒我们都很熟悉，八角气香而味甜，花椒气香而味麻，丁香中含有芳香油，桂皮中含有去腥解腻的挥发油，四者香味不同，但均能去异味，相辅相成，增香提鲜的效果明显。

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【卤肉店老板教你调卤水】

食材：五花肉500g，鹅油50g，八角8g，丁香5克，桂皮20g，花椒5g，白糖、盐、老抽、生抽、黄酒各适量

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具体步骤：

第一步、五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片，倒入黄酒，大火烧开，煮开后将表面浮沫撇去，转下火煮制着。

第二步、起锅烧干，倒入鹅油烧化，放入葱姜爆香，炒出香味后捞出渣滓，倒入白糖少许，小火慢炒至白糖快融化，然后倒入少许料酒和全部香料，放入焯好水的各种准备卤制的肉类，加入足量熬好的五花肉汤没过食材。

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第三步、加入生抽、老抽和食盐各适量，大火烧开，继续煮个四五分钟，然后转小火卤煮2个小时以上，关火后别急于揭盖，让肉在锅中继续焖卤10分钟。

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卤肉店老板拍着胸脯表示，无论卤啥肉，这“4种料”不能多也不能少，按比例和步骤做好，保证卤肉更入味，什么肉都香，没有一点异味。