说到酸菜鱼，大家都不陌生。它是一道很受欢迎的重庆菜，而且做好了的酸菜鱼，全身都是宝，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑，而鱼汤结合了酸菜和鱼肉的鲜，光喝汤都能多吃两碗饭，当很多人在家自己做酸菜鱼的时候，没有注意好一些细节，导致最后做出来的酸菜鱼不嫩滑，而且鱼片容易散，今天小编就给大家分享一下，做酸菜鱼时，很多人跳过这一步，难怪不鲜嫩，还一煮就烂。
【准备食材】：草鱼，酸菜，生姜，珠子椒，香菜花椒，白芝麻，小葱，泡小米椒，大蒜，鸡蛋，食盐，胡椒粉，米醋，料酒，生粉，白醋，食用油。
【制作步骤】：
首先我们将准备好的草鱼清洗干净，然后这里要注意的是鱼肚子里面会有一层黑色的膜一定要处理干净，不然做出来的鱼肉会有腥味，然后将鱼肉和鱼骨头分开，骨头剁成块，鱼肉切成片备用，把葱切段，姜切片，蒜切末，酸菜切碎。
准备一个干净的大碗，把鱼肉放进去，加入食盐料酒和一个鸡蛋清搅拌均匀，然后再倒入三分，用筷子沿着一个方向搅拌，大概腌制三分钟。接着在锅中倒入油，加入姜片爆炒出香味，然后放入鱼骨头炒香，加入小米椒，葱段和酸菜炒出香味。
然后倒入适量的清水，大火煮开。加入珠子椒，大概煮三分钟后捞出鱼骨头和酸菜。将腌制好的鱼片放入锅中，加入适量的食盐，糖，胡椒粉和米醋，等到鱼片煮至微微卷起后。捞出放入碗中，然后另起锅倒入少量的油烧热，淋在鱼片中，这样香喷喷的酸菜鱼就做好了。
很多人在做酸菜鱼的时候不会将鱼片用鸡蛋清等其他的材料腌制一下，所以才会导致鱼片不入味，不鲜嫩，而且还一煮就烂，所以大家下次在做酸菜鱼的时候一定要记得用鸡蛋清先腌制一下。
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