说到咸蛋黄的话，相信很多的吃货在听了以后都会馋得要流口水了，虽然说很多的蛋糕店里边他们也会有各种各样的咸蛋黄馅的小吃，最好吃的咸蛋黄，应该就是奶奶在村里边自己腌制的那一个腌好的鸡蛋，不剥壳的话就能够闻到浓浓的咸蛋黄香。
奶奶常年都是居住在农村的，虽然说他现在的年纪已经是70多岁了，可是他还是非常喜欢自己动手腌鸡蛋吃，恐怕也只有奶奶自己腌出来的鸡蛋吃起来才会变得非常的好吃，每次回老家的时候奶奶都会让我拿一些她亲自腌好的鸡蛋回去，心中也是非常的感动，实在是太美味了。
今天跟大家说的就是奶奶腌鸡蛋的秘诀，其实奶奶说别看他年纪大了，但是对于煎鸡蛋这种事情来说，他已经做了有几十年的时间了，这时候已经熟练于心了，腌鸡蛋的秘诀其实也就是多加这一步，这样的话就能够保证腌制出来的鸡蛋个个起沙快还流大油。
奶奶告诉我，年轻人在学煎蛋的时候不要只会撒加盐，这一步是万万不行的，多加上暴晒这一步，最后保证你腌出来的蛋黄个个七杀快，而且还留大油，流出来的黄油也是金灿灿的，看着就会让你特别的有食欲，闻着的味道也是非常的香，吃着更别提多香了，每次不吃个三五个根本就停不下来。
我们需要准备鸡蛋十个，食盐，高度白酒，啤酒，保鲜袋，我们把鸡蛋洗净自然晾干，然后取出盆装好之后再倒入一瓶啤酒，加水，一定要莫过鸡蛋浸泡半个小时的时间，把泡好的鸡蛋沥干以后，取出两个干净的碗，一个碗里面装白酒，另外一个就需要装盐了，把鸡蛋挨个裹上一圈白酒最后再裹上一层盐，这时候要用保鲜袋装好，最后全部装好了以后准备暴晒。
处理好的鸡蛋我们不要急着去腌制，要放到太阳底下晒个两三天，如果没有太阳的话也可以放到烤箱中，28到30度加热三五分钟就可以关闭了，最后密封在烤箱中要放上两三天的时间，这样的话效果就会非常的不错了。暴晒其实也只是为了能够加快建设的速度，让蛋黄也能够加快入味和发酵出来的鸡蛋，不仅其三块流油多，而且香味也是非常浓的。
晒好的鸡蛋就要装到坛子里面，密封放置到干燥通风处边上，七天左右的时间就能够吃了，而且腌的时间越久，那么吃起来也是越香的，根本就不怕坏。
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