粤菜是八大菜系中，大家津津乐道的一大菜系，很多经典粤菜受到全国各地人的喜爱，但是可惜很多人都不会做，其实做粤菜没有大家想象的那么难，只要掌握了关键技巧，做起来还是比较容易的。
今天就来教大家做一道最经典的粤菜——白切鸡，吃过的朋友都知道，这道菜虽然看上去清淡，但是浇上酱汁或者蘸着酱吃，口感丰富极了，鸡肉鲜嫩入味，怎么都吃不够，但是很多人做这道菜，总是容易将鸡肉煮得很老。
白切鸡一煮就老？因为你只会傻焯水！多加这一步，鸡肉香嫩入味
白切鸡一煮就老怎么办？其实最主要的原因，就是因为你只会傻焯水！今天教大家多加“这一步”，保证煮好的鸡肉吃起来又香又嫩，一点都不老，还很入味，吃起来超过瘾！
做白切鸡，最主要的步骤就是煮制，但鸡肉越嫩，越是容易煮老，不过不用担心，教你一招，只要在鸡肉焯水前多加一步——给鸡肉做好“按摩”，鸡肉就会越煮越入味，煮不老还鲜嫩入味，一起来看看具体做法。
【白切鸡的家常做法】
【食材明细】：三黄鸡一只，黄酒，生姜，葱段，盐，白醋，带冰块的冰水
【做法步骤】：
第一步、“按摩”鸡肉。将鸡肉处理干净，均匀淋上3-5勺黄酒，抹匀后开始轻轻用指腹均匀拍打，也可以用保险袋将鸡肉装起来，用擀面杖轻轻拍打。目的是让鸡肉更松弛，不容易煮老，同时加速血水的流出。
第二步、腌制鸡肉。将鸡肉上的血水洗净用盆装好，加入生抽、生姜和食盐各适量，抹匀密封冷藏腌制30分钟。
第三步、然后将鸡肉加入足量冷水下锅，加入几滴白醋，放入姜片和葱段，大火加热，烧开后将鸡肉捞出，放入冰水中速冷，再次起锅烧水，烧开后再将焯过水的鸡肉放入，煮制20-30秒即可捞出，自然晾凉切开装盘即可。
按照这样的方法做白切鸡，先用黄酒给鸡肉做个按摩，然后再下锅焯水，鸡肉煮不老，做好的白切鸡又嫩又入味！
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