猪肉涨价已经是人们最关心的问题了，因为这次猪肉涨价是前所未有的，价格一再创新高，而且没有下降的趋势。猪肉一直是我们日常食用量最高的肉类食物，人们每天都少不了吃猪肉，但是猪肉价格越来越贵，很多人都很久没吃猪肉了。对于我们这些无肉不欢的吃货们来说，最难以抗拒的就是那肉香浓郁，汤汁鲜美，肥而不腻，一口进肚回味再三的扣肉诱惑了！尤其是刚出锅的扣肉，配着香喷喷的米饭，简直是人间美味！
一、梅干菜扣肉
食材：五花肉、梅干菜、生姜、桂皮、八角、小葱、料酒、酱油、大蒜、干辣椒、白酒。生抽、盐、淀粉、食用油。
做法：
1.将五花肉清洗干净，梅干菜淘洗干净，用温水泡发。
2.生姜切片，小葱切段，锅中加水，放入五花肉，放葱姜、八角和桂皮，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫，盖上盖子，中小火煮30分钟。
3.然后取出五花肉，在表面用牙签戳无数个洞，然后涂抹上酱油，再下锅油炸。
4.先皮朝下炸，然后翻面，炸至表面焦黑，再取出放冷水里浸泡30分钟备用。
5.起锅烧油，锅中放入干辣椒、大蒜和姜丝煸香，再放梅干菜翻炒，加适量盐、生抽和白酒，翻炒均匀出锅。
6.五花肉切片，摆放在碗底，然后放上梅干菜，压实之后上锅蒸，蒸好后倒出碗里的汤汁再锅中，然后扣在盘子中。
7.锅中汤汁烧开，加淀粉勾芡，最后淋在盘中的扣肉上即可。
二、笋干扣肉
食材：五花肉1000g、笋干200g、姜1小块、葱3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐各适量；
做法：
1.锅烧红后，将五花肉皮朝下放进来，把肉皮上的毛毛和表皮层脏东西烙干净，再用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2.处理好的五花肉，冷水入锅，煮到用筷子能扎进，没有血水流出即可。
3.起一油锅，将油烧热至油面冒青烟，用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4.笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至15-20分钟。
5.笋干煮好后将水挤干，切成段，再放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
6.炸好晾凉的肉切成薄片，码在容器里，再将刚才拌好的笋干铺在肉上，入锅蒸60-90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
7.取一小碗，倒入切好的葱末姜末，再加入辣椒面、鸡粉，搅拌均匀。热锅烧油沷在小碗里再次拌匀。然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
8.找一个比蒸肉的容器还要深的大盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
三、红烧扣肉
食材：五花肉250g、姜10g、生抽20ML、老抽15mL、花雕酒(或白酒)50ml、糖10ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量；
做法：
1.五花肉洗干净后，冷水下锅，同时放入姜片、料酒大火煮上个半小时左右，捞出沥干。
2.用老抽在肉皮上均匀抹上一层，晾干备用。
3.锅内放油，大概七分热的时候，把五花肉肉皮的一面倒入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄，捞出锅将油沥干。
4.炸好的肉放凉，然后切成薄的肉片。
5.取一小碗，加入生抽、老抽、花雕酒、糖、八角、花椒、姜、香叶，搅拌均匀。
6.将切好的肉皮，放进调料碗，腌上十分钟。然后摆到蒸碗里，剩余的汤汁浇到肉上。
7.大火蒸2个小时，直到肉软烂即可出锅。（高压锅的话大概半小时）。
四、土豆扣肉
食材：五花肉350g、土豆360g、红腐乳汁2汤匙、盐2g、生抽2汤匙、绵白糖1汤匙、花雕酒1汤匙、老抽半汤匙、水适量、料酒适量、葱1小段、姜4片；
做法：
1.土豆去皮切大片备用
2.锅中放入凉水，将五花肉肉皮向下放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开转小火煮至里外断生后捞出，擦干表皮水分。
3.用牙签在表面扎出多个小眼，在肉方的表面抹上老抽并将表面晾干
4.锅中放少许色拉油，将肉方煎至表面颜色变深，晾凉后将煎好的肉方切成大片。
5.切好的肉片肉皮向下码入大碗中，将调味汁倒入碗中。
6.将肉碗放入蒸锅上汽后蒸50分钟后，在肉片上码上土豆片，继续蒸15分钟。
7.出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中，同时用另一个盘子盖在肉碗上，迅速倒扣过来，浇上蒸肉的汤汁即可。
五、香芋扣肉
食材:五花肉 400克、芋头 1个、八角 3个、蒜末 5克、老抽 1勺、生抽 1勺、料酒 1勺、腐乳（带汁） 1勺、淀粉 1勺、白糖 1勺；
做法：
1.五花肉冷水焯水，捞出后表皮刷上老抽。
2.锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水，再切成厚片
3.芋头去皮、切厚片，锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。
4. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。
5.将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角
6.碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟
7. 将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁，将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上
8.洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！
六、腐乳扣肉
食材：五花肉500g、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块；
做法：
1.五花肉去毛洗净后，冷水下锅，煮上约二十分钟，捞出。
2.取一小碗倒入腐乳和腐乳汁，加适量水，碾碎搅匀。
3.起油锅，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
4.炸好的五花肉，切成均匀的薄片，然后倒入之前挑好的腐乳汁，用手抓匀。
5.拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。
6.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
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