冬天，为了能够让体内保持充足的热量，很多人会选择在冬天吃一些肉类。当然，在众多肉类中，牛羊肉是比较好吃的。不过，它们的价格也是比较高的。所以，人们经常吃的一种肉类就是猪肉。在炒猪肉的时候，很多人反映，自己做出来的猪肉又老又柴。其实，这是因为炒猪肉的方法不对。今天，小编就给大家介绍一下炒猪肉时需要注意的问题，一起来看看吧！
在炒猪肉之前，切肉也是需要掌握一定的技巧的。一般情况下，人们切猪肉的时候什么都不在乎，认为怎样切都无所谓。其实，如果猪肉没有切对的话，也是会影响到口感的。众所周知，猪肉是有一定的纹理的。所以，在切猪肉的时候，一定要顺着纹理来切，这样切出来的猪肉口感会更好。
另外一点就是比较重要的了。很多人认为，自己炒出来的猪肉不入味，和炒肉的时候放酱油、食盐的顺序有很大的关系。其实并不是这样，关键就是炒肉之前的腌制。因为猪肉中的水分比较少，所以，在翻炒的过程中很容易出现又老又柴的情况。不过，在炒猪肉之前提前将猪肉腌制一下就会避免这样的情况发生。
在腌制猪肉的时候，我们可以放入适量的食盐、生抽，然后再用淀粉抓匀。另外，需要大家注意的是，在腌制猪肉的时候最好加入适量的生姜。因为生姜具有非常好的去腥味的作用，这样炒出来的猪肉就不会有特别大的腥味了。
最后，在炒猪肉的时候一定要注意，最好是冷锅放油，等油热之后再将猪肉放进去翻炒。而且，在翻炒的时候一定要用大火，这样能够使猪肉最大程度地保持水分和鲜嫩，使炒出来的猪肉又咸又嫩还下饭。
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