【麻辣鸡胗】
我们只需要准备鸡胗、小米椒、辣椒、花椒粒、生姜、蒜、料酒。正常的鸡胗颜色是红色和紫红色这两个颜色的，其次摸上去是有弹性，并且很厚。反之不新鲜的是黑红色，肉很松软，吃起来不好吃的。接着买上一些有弹性，新鲜程度高的小米椒和辣椒就可以做菜了。
【详细过程】
步骤1：拿出鸡胗，接着将鸡胗用水清洗几遍，一般的鸡胗都是去除了黄皮的，如果没有去除黄皮，那就去掉，并且顺带将油什么的也去掉。等到鸡胗清洗干净之后就将鸡胗放在菜板上，用一把干净的菜刀，将鸡胗切成片，放入碗中。
步骤2：然后将姜清洗干净，并且将生姜切成碎；小米椒清洗干净后切成圈。然后将生姜和小米椒一起放入鸡胗，并且加上一点料酒，快速的搅拌一下，等到拌匀后就腌制30分钟。接着将剩下的辣椒，清洗一下，等到洗干净，就切成圈备用。
步骤3：拿出炒锅，倒入适量的油，等到锅中的油烧热之后就下蒜炒，炒出香味后倒入鸡胗，接着开始炒，炒的同时将花椒粒也下锅，然后继续大火翻炒，直到鸡胗开始变色后就放入辣椒，接着加上一点盐，快速翻炒匀，辣椒变色，而且炒熟后就关火，食材装入碗中就吃。
一份辣爆味蕾，爽脆开胃的麻辣鸡胗就做好了。除了放红色的小米椒外，另外一种辣椒，建议大家可以放绿色的辣椒，这样出锅后的颜色会更好看一点。并且也可以根据自己的喜好，买上一些更辣的辣椒。其次如果家里有白酒的也可以用白酒替代料酒，都是同样去腥的。总之这份王牌开胃菜，大家周末可以尝试吃吃的，真的很开胃，美味。
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