北方人喜欢吃面食，主食就是包子、馒头和饼等等，因此做面食都比较拿手，和面、发面、蒸煮等等，面食对于北方人来说都很简单。做面食，我们都知道需要发面，发面是一个耐心等待的过程，尤其是冬天，天气比较冷的情况下，不利于酵母菌发酵，发面速度就比较慢。那么如何在寒冷的冬天进行快速的发面呢？
现在北方都有暖气，室内温度也有二十多度，发面也不会那么慢，但是可以更快，或者有些地方没有暖气，比如南方，发面的时候就很慢了。那么我们该怎么办呢？今天小编就教你一个小窍门，10分钟发满盆，省时省力。
发面其实就是酵母菌繁殖的过程，微生物繁殖肯定喜欢温暖的环境，因此我们就创造一个温暖的环境。夏天的时候气温很高，高达三四十度，这样的温度下，酵母繁殖就很快，一般十多分钟就可以发好。因此我们就创造一个40度左右的环境，让面团快速发酵，膨胀至2倍大。那么如何创造一个这样的环境了？很简单，往下看你就知道了。
首先我们在蒸锅中烧水，水不用烧开，温度烧至40多度，用手感受一下，比体温高出一些。然后关火，再把揉好的面团放盆中，盖上保鲜膜，整个盆放入蒸锅中，盖上盖子，等待10分钟。10分钟后你就会发现，面团发酵膨胀至2倍大，满是蜂窝孔，面团这就发好了。
发面需要的条件就是适合的温度，除了温度，当然还有酵母。以前的人都用老面发酵，或者用米酒、蜂蜜等等，都可以发酵。现在用酵母发酵最简单了，也是速度最快的。温度合适的情况下，还有一些小窍门可以加快发面速度，我家做面食，经常会用到这些小窍门，今天都分享给大家。
发面的时候多加点白糖，酵母喜欢白糖和胃酸的环境，发面过后，酵母菌会产生一些乳酸，因此加点小苏打中和酸味，这样蒸出来的馒头不会发酸。
蒸馒头或者包子的时候，要二次发酵，馒头蒸好松软可口，就好像发糕一样。上锅蒸馒头，大火蒸25分钟，还要焖5分钟，这样馒头才不会塌陷，白白胖胖的。
冬天到了，天气寒冷，而且现在人们工作忙，没有那么多时间等待发面，所以学会这些技巧，发面不用等那么长时间，自己做面食，好吃更健康。
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