红烧鲤鱼
主料
鲤鱼1000g、香菜1颗、小米椒4个、葱1段
辅料
盐1勺、姜粉半勺、大料1瓣、五香粉半勺、冰糖4颗、醋2勺、料酒2勺、鸡粉1勺、老抽适量
步骤
1.把鲤鱼去鳞片,内脏收拾干净。
2.准备好香菜,小米椒,葱,大料。
3.锅中加入玉米油,油烧开放小米椒,葱花,大料爆香,放入鲤鱼。
4.煎一下放入适量的清水,加姜粉,五香粉,冰糖,醋料酒,盐,老抽,盖上锅盖炖二十分钟。
5.大火烧开转小火慢慢炖
6.中途适当晃动一下锅,以免鱼粘锅底。
7.汤汁剩下一半的时候,开大火收汁。
8.等汤汁完全快要收干,剩下一点的时候,加一点鸡粉就可以了。
9.撒上香菜就可以吃了
小贴士
加入料酒可以去腥,放一点糖可以提鲜。
爆炒鱿鱼丝
主料
鱿鱼丝350g、韭菜苔150g、蒜末适量、姜末适量、郫县豆瓣酱小量、生粉小量、生抽小量、盐、食用油
步骤
1. 冰鲜鱿鱼丝洗净,准备姜片
2. 烧一锅清水,放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。
3. 准备调料:蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水:生抽、生粉,小量清水。
4. 韭菜苔洗净,切成3厘米的小段。
5. 焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净,切成3厘米的小段。
6. 热锅下油,放入干辣椒小火爆30秒。
7. 30秒后放入蒜末和姜末爆出香味。
8. 放入鱿鱼丝煸炒1分钟。
9. 放入韭菜苔煸炒2分钟。
10. 放入豆瓣酱,煸炒至熟。
11. 最后放入适量生抽,试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。
12. 出锅了,作为吃货的我一边拍照一边吃。真是好棒!
小贴士
很多朋友提到鱿鱼咬不动的问题,建议大家可以在用水煮鱿鱼的时候适当都的时间久一点。也可将鱿鱼切细一些爆炒会更好!
玉米烧排骨
主料
排骨800g、玉米1根
辅料
香葱5根、姜1块、八角1个、番茄酱1汤匙、红烧酱油1.5汤匙、五香粉1/2茶匙、盐适量、花椒10粒
步骤
1.备好原料。
2.花椒加水煮开,排骨焯水捞出洗净控干。姜切片。
3.锅里放一点油把排骨码放好,煎两面金黄。
4.放入葱姜八角,五香粉煸炒1分钟。
5.放番茄酱,红烧酱油翻炒均匀。
6.兑水淹没食材。
7.大火烧开转小火炖30分钟放入玉米,调入盐,继续炖30分钟。
8.收汁,不要完全收干,留一些汁比较好。
小贴士
这是孕妇餐,所以没有放料酒等,在焯水排骨的时候放几粒花椒。排骨要煎一下,必须煎到两面微黄,这样吃起来会很香,不柴。本身带玉米的菜就有点偏甜,所以放一点番茄酱调和酸甜度口感更好。
铁板三鲜
主料
日本豆腐4条、虾仁100g、鱿鱼100g、扇贝100g、鸡蛋1个
辅料
胡萝卜25g、洋葱25g、干淀粉适量、油适量、盐1小勺、白酒1小勺、蚝油1小勺、番茄酱1小勺、酱油1小勺、水淀粉适量
步骤
1.虾仁、鱿鱼、扇贝一起清洗干净,加一小勺盐
2.加入一小勺白酒腌制20分钟
3.日本豆腐去除包装、切成块
4.在一个小盆里放适量干淀粉,然后将日本豆腐放入,轻轻滴颠几下,使每块豆腐上都沾上干淀粉
5.锅中油烧成六七成热,转中火将豆腐下锅炸
6.炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
7.另起一锅烧开水,将腌制好的虾仁等下锅焯熟,捞出沥干水分
8.炒锅中放少许油,将切碎的洋葱和胡萝卜丁下锅煸香
9.然后将水淀粉倒入,加入一勺蚝油、番茄酱和酱油调味,用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁
10.将焯好的虾仁、鱿鱼和扇贝等放入翻炒
11.然后放入玉子豆腐翻炒均匀
12.铁板上倒少许油,油热后将鸡蛋打入
13.鸡蛋七成熟时,将炒好的菜倒在铁板上
小贴士
1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制,加入少许白酒起到去腥提鲜的作用
2、日本豆腐容易碎,用盆子颠摇沾淀粉的方法,可以避免豆腐碎掉,淀粉还沾得均匀
3、焯虾仁的时间一定要短,因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西,时间长了不但个头缩水,味道也打了折扣,一变色就可以捞出,而且后面还有一步翻炒的过程
4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富,而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入,是这道菜调味的关键
5、不爱吃的鸡蛋的可以省去,铁板上桌时要垫一木板,避免烫坏桌子
6、木有铁板也没关系,直接出锅就好,铁板的作用就在于可以长时间保温,所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴
凉拌秋葵
食材:
秋葵、大蒜、小米椒、油、生抽、醋、耗油、糖
步骤:
1、秋葵洗净,辣椒和蒜切末
2、秋葵在开水中烫一下,加少许盐
3、烫一分钟左右,捞出过凉水
4、切去根部
5、煎锅中放少许油,下大蒜辣椒爆香
6、一勺生抽,2勺醋,一点蚝油,少许糖,拌匀,倒入盘中。
小窍门:
1、烫秋葵的时候加少许盐,可以保持翠绿。
2、小米椒又把我辣着了,下次要长记性少放一点。
青椒酿肉
主料
青椒300g、猪肉200g
辅料
油适量、盐适量、海鲜酱适量、酱油适量、生姜适量、料酒适量、鸡蛋适量、香油适量、小葱适量
步骤
1.猪肉洗净
2.绞成肉馅加小葱、生姜沫
3.加鸡蛋1个,料酒、生抽、盐、香油适量
4.搅匀
5.清椒洗净
6.去籽去筋切掉尾部
7.肉馅包入青椒中
8.全部包好备用
9.青椒放油锅中煎
10.翻开煎另一面成虎皮状后盛出
11.锅内留少量油放海鲜酱和酱油加适量的水
12.下青椒煮5分钟待汁收干即可关火
小贴士
煎青椒时火不要太大,火大了油容易溅出伤人。
泡椒毛肚
主料
毛肚1个
辅料
五花肉适量、泡椒适量、泡蒜适量、泡姜适量、芹菜适量、郫县豆瓣酱适量、鸡精适量
步骤
1. 从自己的泡菜罐子里捞出适量泡椒、泡蒜、泡姜(自己没泡的可以到超市去买)。将泡蒜、泡姜分别切成蒜片和姜片;泡红椒切成辣椒圈,泡青椒不切;芹菜适量切成芹菜段;大五花肉切成肉片。
2. 毛肚一个,先切成条,再片成片。锅里去水烧开,倒入毛肚汆透后,最后用漏勺捞出备用。
3. 锅里去少量的油,倒入五花肉,再加入适量的水,大火将五花肉煮熟(五花肉煮熟了熬油时猪皮不易爆油,练出的油也比较白)。水煮干后,转中小火炼出猪油,再将五花肉拔向锅边。
4. 下入适量的郫县豆瓣酱和五花肉一起爆香,倒入泡蒜、泡姜、泡椒一起煸香,煸香后加入适量的高汤,胡椒粉和老抽焖煮2分钟,煮出泡蒜、泡姜、泡椒的味道后,开盖倒入毛肚拔均,盖上锅盖焖煮2分钟,之后下入芹菜和鸡精炒均,最后加入少量的生粉水勾薄芡,翻炒均匀即可起锅。
金钱蛋
食材:鸡蛋、酱油、料酒、蒜苗、青椒、红椒、淀粉、蒜、盐、油
做法:
1.将鸡蛋煮熟,凉水里放凉后拿出剥壳切片。青红椒切圈,蒜苗切断。
2.将鸡蛋片的两面都均匀的裹上淀粉。
3.热油入锅,将鸡蛋片轻轻放入,中火煎至两面金黄后盛出备用。
4.中火加热锅里余油,放入大蒜爆香后倒入蒜苗、青红椒炒香,撒盐翻炒入味。
5.将鸡蛋片放入锅中轻轻翻炒,放入两勺酱油、一勺料酒炒匀入味,盛盘!
白、黄、绿、红,是不是看着就超有食欲?
鸡蛋煎至后表面有点焦脆,咬一口外焦里嫩,香的不得了!鸡蛋里还有淡淡的辣椒香,这个好吃!是真的好吃!
红烧猪蹄
主料
猪蹄2个
辅料
葱姜适量、盐适量、大料3个、香叶2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、花椒3g、鸡精少许
步骤
1.猪蹄洗净剁小块。
2.猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。
3.炒锅倒油放入冰糖。
4.把冰糖炒至融化。
5.然后放入作料。
6.再到入猪蹄翻炒。
7.加入葱姜继续翻炒。
8.淋入料酒炒香。
9.加入老抽。
10.加入生抽。
11.炒至猪蹄上色。
12.加入适量的清水。
13.大伙煮开撇去浮沫。
14.然后加盖中小火慢炖60-80分钟。
15.猪蹄以熟加盐,鸡精调味,大火收汁即可。
小贴士
猪蹄要用冷水焯烫,才能把猪蹄中的血水煮出来,然后再过凉水处理掉上面的猪毛,这样猪蹄烧出来口感才好。
毛血旺
主料
鸭血300g、牛百叶250g、黄豆芽100g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火腿50g
辅料
油适量、盐适量、红辣椒5个、花椒5g、红油火锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精适量、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣6个
步骤
1.准备好所有的食材。
2.莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
5.放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。
6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
7.把所需要的调味准备好。
8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
10.然后加入适量的清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.然后放入血块。
14.加入黄鳝片。
15.加入料酒煮上5-8分钟。
16.然后再放入牛百叶。
17.加入黄豆芽。
18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
20.血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。
21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
22.最后可撒上一些香菜即可。
小贴士
所有食材分别焯烫一下备用,可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮,口味更佳。
黄鳝焯烫,可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净,减少黄鳝的腥味。
所有食材入锅,要分先后,鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时,然后再逐次放入蔬菜,这样保证食材的口感一致。
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