主打西西里美食的意大利菜馆Sicilian，由意籍总厨掌舵，餐单主要供应地道风味的传统薄饼、意粉及海鲜料理，在此用餐犹如让味觉游历一趟西西里之旅。
文：褚爱琪 图：褚乐琪
香煎带子 鲜美清爽
位于意大利南部的西西里，四面环海，有丰足海产之馀，薄饼、意粉及甜点的风味也自成一格，呈现与别不同的意大利饮食文化。刚于中环开业的Sicilian，由猪肉炖粉条曾在西西里生活开胃吃什么好多年的意籍行政总厨Marco Furlan掌舵，其烹调风格受地道西西里菜影响，无论薄开胃硬菜啤酒鸭饼、意开胃的食物有哪些粉、海鲜及甜点的做法，均与我们常吃的意大利菜略有不同。
Marco表示，西西里美食融合了希腊、西班牙、法国及阿拉伯料理的精髓，菜式讲究季节性及原始味道，多以海产、蔬果及橄榄油入馔，凸显食材最佳风味荷李活。像是香煎带子，先用橄榄开胃油起油镬，再慢火煎脆两边至金黄色，然后以猪脂肪卷起放入焗炉烧烤到刚好半生熟，上桌前淋以自家制的椰菜花蓉及咖啡酱，鲜美清爽。
精烹海鲜 手工意粉
西西里一年四季盛产各种类型的海产，不少菜肴都以鲜鱼、虾、蟹代意大利菜有哪些代表菜替肉猪肉价格品，其中鳕鱼他他意大利菜有哪些代表菜就是将切成小颗粒的鳕鱼方块，取代生牛肉。Marco将爽弹鲜甜荷李活的鱼肉，与橄意大利菜系榄油、海盐及胡椒等调味料拌匀，佐以原粒橄榄、青瓜粒及甜椒碎，另加适量脱水的Mozzarella芝自家制作辣椒油的方法士碎片及香脆的橄榄籽，增添菜式味道层次及丰富口感。
至于意大利菜中最受欢迎的意粉及薄饼，Marco坚持自制不同配方的面团，分别炮制成无蛋面及云吞等。以招牌之一的蟹肉意粉为例，也就是西意大利菜西里人荷李活道称之为Spinosini al Granchio的手工意大利面。面条比一般意粉幼细，色泽金黄充满蛋香，边煮边注入上汤、蟹肉、车厘茄及松子仁，所有食材互相融合，酸香鲜美，弹牙有嚼劲。
Sic开胃ilian
地开胃菜址：中环荷李活道30号Shama Place地下
查询：9627 9486
蟹肉意粉 $148
自家制的手工意大利面吸收了蟹肉、车厘茄及番茄酱的精华，酸香滋味。
餐厅行政总厨Marco Furlan表示，餐单奉行简约及原味道，但选材及做开胃酸辣汤法绝不马意大利菜系虎。
辣肉肠薄饼 $78
发酵过的面团松化有意大利菜的特点弹性，加意式辣肉肠、芝士及番茄酱。
用餐气氛充满悠闲的度假感觉，加上开放式厨房，将美食香味融合开胃菜在空气中。
香煎带子 $168
油润丰腴的半生熟带子，用猪肉价格椰菜花猪肉哪个部位最好蓉及咖啡酱汁做点缀，啖啖鲜美可口。
红菜头云吞 $188
自家制的意大利云吞加新鲜红菜头汁，馅料是猪肉及茄子，朴实而美味。猪肉丸子的做法
鳕鱼他他 $168
鳕鱼简单配搭橄榄、青瓜及甜椒等，原汁原味，清爽开胃。
Gourmet
副刊
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