“粤”级创意 – Menex Cheung

粤菜，亦称广东菜，是中国八大菜系之一，也是四大中国菜系之一．《广东新语》亦记载：“天下所有食货，粤地几尽有之，粤地所有之食货，天下未必尽也。”反映出它的烹调食材涵盖范围很广。而粤菜厨师通常都擅长把食物作改变后，还能渗透出台湾有美军食物原本的味道。对于广东如此丰富的食文化，令拥有“美食天堂”之称的香港在如此弹丸之地都可以汇聚不同菜式设计的粤菜味道广东。⼈称“厨长”，现为唐⼈馆⾏政总厨的张嘉裕师傅(Menex)多年来创意不减，正式进驻广东工业大学之后即为⼀系列经典广东菜昇华，以融入创新概念及注入玩味元素的精致粤菜赢得食客⻘睐，他更于访问当日准备《品·广东智慧团建 尝》菜单，为一众媒体有幸可以亲⾝体验传统及创意交香港电影融的烹调风格。

text MICKEY LOI

入行二十多年，Menex也不是一开始就发掘到自己的的方向台湾游览车撞山崖。他在中学毕业后报读职业训练局的香港疫情最新消息餐饮课程，起初选择了西饼班，但感觉比较沉闷，后来就转至香港赛马会当年所开办的课程，才于中华厨艺学院开始他的中厨之路。问到职业生涯困难之处，Menex直言除了最初每天要由屯门乘车至跑马地上课，路途比较遥远之外，樱花直播在厨房内基本上没有任何难事。由低做起的他，洗菜、啤水通通都做过，虽然教导他的师傅处事比较严谨，但从来没有埋没Menex的天赋，更会让他出外参加不同的比赛汲取经验，令他在樱花动漫下载网官网训练基本功的同时都对烹调粤菜的技术有所进步。Menex曾于香港、上海、北京和呼和浩特（内蒙）的五星酒店磨炼厨艺，对中国不同菜系的香港城市大学涉猎甚广，尤其对粤菜、川菜、鲁菜、京菜的钻研最深。综合多年个⼈游香港犯罪片巅峰之作历和丰富烹调经验，他以此为灵感进⼀步发展出其融合京、北京疫情最新情况川、沪、粤等各式菜系的独特烹调精髓，让食客领樱花直播略中菜的博⼤精深。

将粤菜重新“组装”

十多年的国内厨艺深造，令Menex在纯中菜找到极为创新的风格。问到对于自己烹调粤菜的原则，他表示:“我喜欢将粤菜拆开再重樱花动漫官网新整合，再加点自己想像的元素及烹调方法，希望令原有的粤菜菜式在味觉及视觉上都给予食客一北京师范大学种新的体验。另外，我认为中菜美味之处在于镬气及食物温度，一旦冷却下来，再优质的食材都难以保持味道。尤记得一次有一位大客人，要求准备800人食用的北京烤鸭，虽然对于公司而言这是广东一单‘大生意’，但这也表示将需要早几天预备及烹调，到食用时味道就变得不理想，所以我最终拒绝接下他们的订单。”樱花

梦幻旅程

笔者并不是粤菜忠粉，但不竟从小到大跟父母都是吃中菜居多，所以在前设下认为会是我见过的菜式。但当前菜拼盘“唐拼”到来时，我就知道粤菜之广加上Menex的创意下，完全变得不一样。香港疫情这款集合了多款味道清新的开胃前菜，包括鲜柠⽩⽟凉瓜、唐⼈馆叉烧、胡麻酱拌鲜⿊蕃茄，以及凉拌麻辣辽参，加上水根菜作配衬，视觉上有冲击之馀，享用过后都令味蕾全部打开。之后就是⾦必多海鲜浓汤，这道清末时期于上海⻄餐风⾏⼀时的其中⼀道经典的汤品，唯传统的台湾有美军⾦必多汤汤底会以忌廉浓汤樱花校园模拟器2021年最新版制成，但Menex则以京菜的宫廷浓汤台湾省做法与忌廉汤底结合，再⽤上新鲜基围虾、北海道带⼦和花蟹⾁作配料，做成香港最厉害的十大人物⼀道横跨时代、香醇鲜美的浓汤。接下来就是Menex“川粤合流”的代表作之⼀ – 麻辣炸⼦鸡，以粤菜传统的炸⼦鸡为基础，并于腌制和“上⽪⽔广东东莞天气”加入辣味元素，在淋油炸鸡时也是⽤上⾃家炼制的麻辣油，使辣味不只流于表⾯。最后，Menex为⽪脆⾁嫩的麻辣樱花直播炸⼦鸡配上以啤酒和⼭椒煮⾄入味的鲜鸡杂，让味道和⼝感更丰富、更具层次。

进入另一境界

晚宴的下半部，就由⾃家制仁稔烧脆⽪雪花⽜肋⾁开始。仁稔是⼀款夏季盛产的广东凉果，樱花校园模拟器2021年最新版粤菜常⽤仁稔来蒸⿂或排⾻。Menex先以⽩醋和头抽去腌制新鲜仁稔，再浸渍⼀个⽉，剁碎后再与原汁⼀起煮成酱汁。炸⾄⾦台湾游览车撞山崖⿈香脆的雪花⽜肋⾁配上仁稔酱⼀起吃樱花校园模拟器2021年最新版，惹味⼜开胃，将传统的仁稔菜式作了富有时代感的演绎。然后就到相当花功夫的三⼗年老陈⽪⽺肚菌鸡油花雕蒸巴丁⿂，这种鱼是⾺来樱花动漫专注动漫的门户网站⻄亚五⼤名⿂樱花霓虹动漫之⼀，油脂丰富，Menex特别选⽤了头腩的部位，配上鸡油和⽺肚菌蒸熟，鲜味⼗⾜，⽽底层的⾃家制陈村粉则尽吸⿂⾁的精华。而Menex在上菜时才即席将三⼗年的老陈⽪刨碎提鲜，芳香扑⿐。到终极“菜式”，就是Menex经过多次改良烹调方法而成的“炸弹”，是他⾃ 2019 年加入唐⼈馆以来⼀直以“Off Menu”的形式推出的菜式。他首先将以台湾⽶煮成香港疫情的饭包著流⼼状态的⻄班牙蛋，沾上蛋浆后再包上面包糠以炸⼦鸡的淋油⽅式炸⾄表⾯⾦⿈。当晚Menex在众媒体面前将炸蛋放进⽯窝香港电影内，再淋上北海道⼗北京时间校准胜豚⾁燥、樱花虾⽊⿂花拌匀，广东海洋大学食材广东东莞天气于⽯窝中一同搅拌，令整个房间香气扑⿐，相当可口。

关于唐⼈馆

唐⼈馆由华⼈世界⾸屈⼀指的美食家林建岳博⼠和已故邓永锵爵⼠携⼿创办，于 2013 年在中环标 志性建筑置地樱花广场隆᯿开幕。店内装饰以中国传统艺术为主题，并反映了两位创办⼈的超卓品味， 把华丽的设计风格收敛于不凡细节中，包括⼈台湾傻事⼿绘制和刺绣墙纸、古典线装书、当代北京封闭小区开演唱会艺术品等，完美结合浓厚中国元素与时香港电影代气息。 顾名思义，唐⼈馆是⼀家北京师范大学为食客带来精细中国菜味觉享受的⾼级餐厅，菜单以粤菜为主打，同时不乏其他菜系如川菜、京菜等菜式选择。唐⼈馆对于出品有⼀套严格标准：“食材优先”，不管是本⼟有机农产品和新鲜⽔产，⼜或是来⾃世界各地的时令优质食材，务求精挑细选。

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