原创意日Fusion 菜

Pazzi Isshokenmei是间意日Fusion餐厅，菜式严选两地当造食材及传统烹法制成，呈现自家原创的意日风味，加上时尚优雅及开扬的用餐环境，让客人体验耳艺术赏析目一新的Fusion盛宴意大利菜系。

撰文☆褚爱琪　摄影☆何健勇　设计☆吴展滔

精选艺术两地 时令食材

位于中环的Pazzi Isshokenmei，结合了日本料理和意大利菜精髓，室内的超高楼底及偌大的落地玻璃，令逾六千平方呎的主要用餐区、半开放式厨房及酒吧，有充足的自然光，配合餐厅创办人Phi艺术活动lip Chow精挑细选的名艺术漆牌家具、造型前卫的灯饰、艺术画作及雕塑品，营造型格摩登气氛。餐单方面，同样充满创意及心意大利菜系思，主打将意大利菜结合日本料理的新派菜系。至于选材，主要来自意大利和日本的季节性食意大利菜系代表菜材，包括意大利水牛芝士、番茄干、日本汇率面粉及鸡蛋等。另有由日本直送到港的水蜜桃、松叶蟹与番薯。像是Tokyo Burrata，就是将经典的意式番茄芝士改良，原个用牛奶制成的水牛芝士，伴以新鲜的日本水蜜桃、温室番茄和水蜜桃雪葩，再用红菜头薄脆、紫苏叶、食用花及香草装饰，造型美轮美奂，清新芳香。

把意大利菜烹调风格完美结合日本食材的，还有餐厅招牌菜之一的Miso日本首都 Crab Tagliolini。每日以意大利面粉及鸡蛋鲜制的意式全蛋手工扁宽面条，充满蛋香，配鲜美清甜的蟹汤、生拆松叶蟹肉、丰腴的蟹膏及淡口的白面豉，慢慢将面条煮至烟韧弹牙及酱汁浓稠，每条扁宽面均沾满蟹鲜与面豉的豆香，吃起来层次丰富多变，配艺术字体转换器在线转换器搭新颖有创意。

日本乌冬的做法也与别不同。乌冬煮至软硬适中，放进冰水冷却，令乌冬入口份外有嚼劲。配料是原只煎香了的西班牙红虾、意大利艺术活动青瓜及日晒番茄干，加艺术设计专业上用炒香虾壳及杂菜熬成的汤汁，啖啖都是红虾的精华。此意大利菜单外，以真空低温慢煮而成的Sous Vide Chicken Roul艺术设计专业ade，在外层的鸡肉慕丝中混合适量日本番薯蓉，令口感更为香甜绵滑。

Tok意大利菜最有名的菜品是什么yo Burrata $198

将日本当季日本地图的水蜜桃及番茄，配以意大利水牛芝士，艺术设计色彩斑斓，充满盛夏气息。

▲餐厅环境时尚摩登，由著名设计师操刀的名牌家具、灯饰及艺术作品，营造舒适艺术字优雅氛围。

Red Prawn Udon $488

乌冬吸收红虾浓汤的鲜味，伴两只比手掌还要长的红虾、意大利青瓜及番茄干，富创意又有心思。

1.Lobster M艺术iso Soup $98

将传统的龙虾浓汤以白面豉调味，加上波士顿龙虾肉、豆腐粒及白萝卜，融合西日风味

2.Sous Vide Chicken Roulade $388

经过真空慢煮的鸡肉幼嫩细致，外层的鸡肉慕丝混合日本番薯增加甜日本旅游味，又香又滑。

3.Red Prawn Car意大利菜系paccio $98

西班牙红虾肉薄片上面，有食用花、杂莓意大利菜系代表菜、樱桃萝卜及黑桑子果蓉做点缀，入口清新甜美。

4.Miso Crab Tagliolini $468

自家制的新鲜全蛋手工面条，沾满松叶蟹肉及蟹膏精华，啖啖鲜甜滋味。