原创瀛格料理

日本居酒屋文化向来深受酒客欢迎，不过传统居酒屋的格局较局促，且只限供应日本清酒和啤酒，选择较少。沙田的新派居酒屋YAMA，环境舒适时尚，供应由日籍主厨用心设计的炉鸡尾酒调酒入门端烧、寿司刺身及和食等精致料理，配搭充满和风的特色鸡尾酒，带来多样化的饮食体验。

撰文☆褚爱东京大学琪　摄影☆何健勇　设计东京☆李浩然

时令食材 鲜甜美味

位于沙日本菜谱家常菜做法大全田的YAMA，是同时供应多种日本菜肴的现代化居酒屋。餐单包含炸鸡尾酒调酒入门物串烧、寿司刺身、面食丼饭、热食甜品与自家和食是什么意思原创的新派料理等，带来多样化又精致讲究的和食体验。新餐厅高楼底的偌大空间，设有炉端烧吧、酒吧、主要用餐区及私人厢房，环境设计得时尚型格，比传统日本餐厅坐得更舒适自在。

掌厨的日籍行政总厨三桥薰，入厨逾鸡尾酒三十年东京大学。他于日本东京都长大，受当地多自家制元化饮食文化熏陶，拿手炮制各式各类的东洋料理，同时擅长日本菜刀什么牌子排名利用合时食材，烹调成具个人风格的原创菜式。此外，对原材料要求极为严格的三桥薰，坚持由日本直送新鲜及季节性的蔬菜水果、海产及肉品等到港，百份百和食风味。

像是来自日本海域的吞拿鱼及油金鱼，肉质丰腴、油脂鲜美，为了平衡油腻感，特别配以新鲜山葵制成和食的透明 喱，吃起来清凉嫩滑，比用酸汁或酱油调味更滋味。日本的夏季与大多鸡尾酒多少度数东南亚地区一样，是盛产蔬果的时节。三桥薰将爽甜的粟米芯、萝卜及青瓜，佐以热炉微温 的膏酱，咸鲜香口的酱料，凸显蔬菜的清脆甜美，令人吃不停口。

至于招牌料理之一的“山”和牛吉列三文治，选用鹿儿岛野崎A5级数的和牛，并和食主义精挑牛柳最中心部位的牛柳心肉。牛肉炸成外脆内嫩的吉列和牛，特别和食是什么意思以三桥薰秘制的酱汁调味，微酸的味道，东京审判中和了油炸的腻滞感，令三文治吃起来柔软幼细。此外，有多款备长炭烧制的串烧美食，推介自家鲜制的免治鸡肉，焦香多汁，是最佳下酒菜。

中吞拿鱼腩拼油金鱼刺身

伴山葵 喱 $158

▼肥美肉厚的吞拿鱼腩及油金鱼，伴以清凉软滑的自家制山葵 喱同吃，鲜味更突出。

季节野菜沙律伴膏酱 $178

▲膏酱由师傅每日以银鱼及蒜头制成，蘸在萝卜、青瓜及粟日本菜谱家常菜做法大全米芯上面吃。

炸北海道鲜蟹肉饼 $98

▲啖啖肉的蟹饼里面，全是新鲜生拆的北海道鳕场蟹肉，真材实料。

“山”和牛吉列三文治 $378

▲A5级和牛外层沾上东京奥运会闭门举办吉列炸浆炸至酥脆，肉质呈粉嫩半熟的状态。

自家制免治鸡肉串烧 $58

▼自家配方制成的免治鸡肉弹牙有嚼劲，佐甜品店以滑嘟嘟的鸡东京复仇者壁纸蛋黄一同入口，层次丰富。

▲餐厅环境时尚，充满现代感，分为酒吧、炉端烧吧、主要用餐日本汇率区及私人包厢共四大区域。

▲日籍行政总厨三桥薰有逾三十年入厨经验，注重不时刺生日本菜不吃，对食材要求非常严谨。