主理“铃·鮨刃Suzu Yaiba”的耀师傅，是著名日菜大师见城俊二退休前最后一位入室弟子，他将经典的日本料理融合讲求季节及手艺的厨师发办，把和食、寿司及刺身等，变成令人回味无穷的极品盛宴。
文：褚爱琪 图：Gary Tsai
讲究烹技 经验丰富
厨师发办是日本料理中，对掌厨师傅要求最为严谨的用餐体验，无论师傅手艺、刀工、选材及烹日本地图法等均得精日本菜有哪些准与讲究，凸显食材和海产自家制作辣椒油的方法最佳原味道之馀，还需呈现个人学做日本菜独特风格。这家位于上环的新餐厅“铃·鮨刃Suzu Yaiba”，以极品厨师发办的餐单作招徕，分别在午市（$450起/位）及晚餐（$1,380起/位）时段，供应由料理长林焜耀（耀师傅）设计的套餐。
耀师傅虽然是香港人，却是著名日本料理大师见城俊二退休前最后一位入室弟子。除师承见城日本菜名日本香港疫情最新情况料理的名师外，他也曾于多家高级日本餐香港犯罪片巅峰之作厅学艺，包括寿司加藤、寿司广及寿司芳等，至今有逾二十年烹调传统日本菜的经验。这次担任厨师发办料理长，无论是寿司、刺身、煮物或前菜日本菜谱家常菜做法大全，均加入自家原创的独门美食，别树一格。
优质海产 迸发鲜美
像极富鲜味的鲔碎牡丹虾配海胆酱，耀师傅选用了日本直送到港的顶级吞拿日本菜刀什么牌子排名鱼、牡丹虾、新鲜海胆及日本菜自制浓稠日本菜刀海胆酱，佐以名贵的法国鱼子酱，提升寿司米饭的鲜美程度与味道层次，每一口都充满不同时令海产的甜味。此外，精挑细选食具的颜色配搭日本首都，营造菜式立体效果，最后饰上银箔和食用花瓣，日本菜刀同时满足味觉与视觉的享受。
至于手握寿司，款式视乎当季海产而定，但无论鲜鱼或虾肉，耀师傅都坚持配以不同的渍物、酱料或调味，令味道更多元化。如手握寿司中的池鱼伴三升渍，是在厚薄适中的池鱼片上，加有适量的三升渍。三升渍是历史悠久的发酵酱料，主要成分是酱油、米麹及辣椒，经过时间熟成后咸鲜有序、香而不辣，是天然美味的日本菜价格调味酱，配鲜鱼同吃，具画龙点睛的效果。
鲔碎牡丹虾配海胆酱
将甜美的吞拿鱼碎伴牡丹虾及海胆酱，集合了三种当造海产的鲜味。
耀师傅十七岁入行，不但师承名厨学艺，还懂得融会贯通，呈现自我风格的和食料理。
抹日本菜的特点茶红豆奶冻
自家制日本菜刀什么牌子排名的奶冻滑嘟嘟不会太甜腻香港疫情最新情况，加上抹茶及红豆做点缀，清新香甜。
汁煮鳗鱼豆香港犯罪片巅峰之作腐
外脆内嫩的豆腐吸收了汁煮鳗鱼的精华，口感丰富，惹味醒胃和食物系统相关的职业。
手握寿司
寿司的选材及配搭因应季节而定，目前有牡丹虾、池鱼及赤鯥。
鱼大根
厚切的鱼伴白萝卜、南瓜及冬菇煮至入味，原汁原味品尝。
“铃&midd日本人口ot;鮨刃Suzu Yaiba”以华丽摩登的设计为主题，营造奢华的用餐体验。
铃·鮨刃Suzu Yaiba
地址：上环文咸东街22至26号柏廷坊25楼
查询：3619 1256
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