主打精品素食的中菜餐馆“致素坊”，以天然纯素食材炮制巧手点心、片皮鸭、叉烧及水煮鱼等素菜，让大家追求绿色生活及健康饮食之馀，同时体验充满惊喜的味觉享受。
文：褚爱琪北京天气 图：何健勇
精挑食材 味道丰富
相信不少人还停留在中式素食不是乏味就是油广东地图腻的阶段，刚于尖沙嘴开业的“致素坊”，不但改变了广东外语外贸大学这个固有印象，还为传统中菜注入新元素，带来美味与纯素兼具的精品佳肴。餐厅主厨叶师傅出身自高级粤菜广东财经大学点心部，已有北京师范大学十多年烹制手工点心经验，由他亲自主理的素菜餐单，以中菜为基本，设计成不同地方菜系的经典料理。
这店招牌美食有粤式点心、北京片皮鸭、四川水煮鱼、广东烧味、凉拌小食、镬气小炒及甜品等，食材方面由叶师傅精挑细选，包括当造的蔬菜瓜果及菇菌，还有优质小麦粉与豆类制品，所有原材料不含鸡蛋、牛奶和五北京限号种辛菜。为了确保素北京疫情最新情况食品质，叶师傅不但谨慎查看每种调味料的标签及成分，并坚广东地图持自制甜酱、辣椒油、XO酱及高汤，增加美北京味程度。甜品制作
菇菌入馔 嫩滑弹牙
以秘制水煮鱼为例，做法是将新鲜的杏鲍菇，手切成极为薄身的甜品英文薄片，放入滚水中略为川烫，成为又滑又鲜美的“鱼片”后，加进用猴头菇、鸡髀菇、冬菇及秀珍菇等熬至少三小时的浓汤中，再佐以自家制的红油、干辣椒、薯粉、大豆芽及季节时蔬等，成品看起来与一般四川水煮鱼无异，其实是百分百素食的麻辣香菜。
至于北京名膳“片皮鸭”，是用猴头菇自家制作辣椒油的方法与腐皮组成。叶师傅甜品台将口感扎实有弹性的猴头菇切成长方块状，模仿烟韧有咬口的鸭肉片，上面的腐皮炸至酥脆自家制，吃起来与鸭皮无异，铺在薄皮上，加青瓜丝、三色椒丝及甜酱卷起品尝，即使无肉配方，同样好吃得不得了。喜欢吃烧味，首选秘制叉烧。“叉烧”用小麦面筋制成，先以酱料腌至入味，再经过烧制及茶叶烟熏步骤，鲜香有层次。
致素坊甜品店名字片皮鸭 $138
烟甜品韧有嚼劲的猴头菇铺上一片香脆腐皮，配以自家制的薄饼及甜酱，口感丰富酥松。
●叶师广东地图傅表示，素食不但注重健康及营养，味道也相当重要。
金边帝苗饺 $36
水晶皮以金箔做点缀，馅料是清爽的皇帝菜。
秘制水煮鱼 $238
以杏鲍菇代替鱼广东人最讨厌吃的十大名菜片，刀工了得，就连配料、汤汁也恰到好处。
●用餐氛围舒适有空间感，设计装潢也比传统中式素食馆讲究。
秘制叉烧 $118
面筋吸广东工业大学收了酱料精华，周边广东东莞天气烧至微焦，加上用茶叶熏过广东政务服务网，更富甜品店名字层次。
川式担担淮山面 $48
软硬适中的淮山面爽口弹牙，佐以川式担担酱品尝。致素坊
地址：尖沙嘴广东道120号海威中心7楼
查询：2366 3233
饮食街
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