川菜素有“一菜一格，百菜百味”之誉，“邓记川菜”秉承传统，正以这种麻辣鲜香的经典菜肴作招徕。这店的招牌菜包括水煮鱼、辣子肥肠及花椒膏蟹等，爱吃辣的，一定不会失望而回。
文：褚爱琪 图：何健勇
麻辣鲜香 精品料理
这家位于尖沙嘴k1148的新餐厅，名字叫k1171次列车时刻表做“邓记川菜”，当中的“邓记”是指邓华东师傅，他被誉为当代最具代表性的川菜名厨，师承川菜泰斗孔道生首位徒弟陈廷新，有逾四十年烹煮川菜经验k11防水浆料，擅长川k1156菜南堂派别的宴席风格，菜式精髓注重融会贯通，加入在地及季节性食材，讲究造型设计及视觉效果，呈现“色、香、味、形、意、养”的精品料理。
身为餐厅顾问k1132火车时刻表查询的邓师傅，在餐单中加入传统重庆家常菜及精致讲究的成都佳肴。除了大家耳熟能详的水煮鱼、辣子肥肠及宫保鸡丁外k1148，还有手工细腻的煳辣熊猫笋、泡椒蒜香龙虾及需要k1148提早预订的国k1192火车时刻表宴级筵席佳肴，均坚持秉K11承“粗菜细做，细菜精造”与“微妙多变，取材广泛”的川菜特色。
在地食材 传统风味
为了煮出正宗口味，餐厅严选来自四川的腌菜、豆瓣酱、干辣椒、二荆条辣椒、鲜花椒、红油、泡椒、酸菜调味品及香料等，配合每天新鲜熬制的高汤，调制成招牌的水煮或酸菜汤汁。像是水煮原条东星，把活口的东星鱼生㓥起出鱼肉，切成薄片走嫩油后，放入水煮汤汁中略k1156为川烫，马上奉客，鱼肉煮至刚k1108次列车途经站点好熟，恰到好处的麻香K11令鲜甜味道更明显。
正值蟹季，肥美肉厚、膏甜丰盈的膏蟹，就利用新鲜青花椒，以煎焗方法将k1148蟹逼熟。鲜花椒不及花椒干般霸k1148道呛鼻，淡淡的芬芳香气，与膏蟹匹配，吃起来多了一分鲜美。至于凉菜，首选又名熊猫笋的煳辣箭笋。生晒成干的箭笋要先浸水一晚，洗干净后汆水，另以高汤烩煮三小时，软化后手撕成幼丝，再拌匀秘制酱料，入口香辣爽脆。
煎焗花K11椒膏蟹 $680\只
肥美的原只膏蟹以新鲜青花椒增香提鲜，肉嫩爽弹，蟹膏丰腴。
泡椒蒜香龙虾 $588/只
至少重1.4斤的西澳龙虾啖啖肉，加上原汁原味的泡蒜蒜香汁更惹味。
辣子肥肠 $188
新鲜肥肠走油炸至酥脆，再加入辣椒干、干花椒及花椒k11商场油爆炒k1132火车时刻表查询。
水煮原条东星 $k1132火车时刻表查询1,280
高汤加香料、辣椒及酱料调成又香又麻的水煮汤汁，凸显东星鱼肉的k1132火车时刻表查询鲜嫩清甜。
餐厅顾问邓华东师傅有逾四十年入厨经验，是近年最具代表性的川菜名厨。
辣熊猫笋 $98
熊猫笋就是箭笋，手撕成幼条拌匀k1108次列车途经站点煳麻香辣的酱料，辣得过瘾。
“邓记川菜”环境以四川成都的古k1192火车时刻表宅庭园为设计概念，宽敞有格调。
邓记川菜
地址：尖沙k1156嘴梳士巴k11防水浆料利道18号K11 MUSEA 4楼412至413号铺
查询：2545 3288
副刊
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