现代欧亚鲜味

由新加坡籍名厨Barry Quek主理的中环新餐厅Whey，将欧陆菜结合地道新加坡风味，呈现截然不同的特色欧亚菜，让人耳目一新，加上不时不吃，以本地农场的新鲜食材入馔，甜品的拼音是间体验四季更替的原生态餐厅。

撰文☆褚爱琪　摄影☆Gary Tsai　设计☆吴展滔

自家原创特色料理

位于中环的Whey，负责掌厨的新加坡名厨Barry Quek，在新加坡出生及长大，曾在当地米芝莲星级餐厅Joel Robuchon和Les Am开胃菜is工作，及后加入比利时In De Wulf、墨尔甜品英文本Attica及伦敦Portland等著名食府的厨师团队，烹调高级欧陆菜的经验丰富。这次担任新餐厅主厨，Barry把欧陆菜与新加坡地道风味合二为一，带来崭新体验的现代欧亚菜。

新餐厅暂时供应两款由Barry亲自设计的尝味餐开胃菜单（$890/位或$1,190/位），食材、款式视乎季节而定，以本地当造的优质海鲜、肉类及蔬菜水果为主，奉行从农场米芝莲加盟费多少钱到餐桌（Farm to table）的健康风气，也就是近年盛行的原生态餐厅理念，节能减碳及支持开胃的食物有哪些可持续发展之馀，同时将食物原料物尽其用，减少浪费。

菜式方面，有开胃小食、前菜、包点、主菜及甜品等。主菜推介以开胃酸辣汤肉骨茶Bak Ket Teh为创作灵感的猪肋肉。Barry采用新界农场的猪肋条，起肉后用白胡椒低温慢煮至入味，配上烹煮至粉嫩细致的猪心及自家发酵过的椰菜，淋上白胡椒熬煮而成的肉汁，吃时蘸点咸香的黑蒜酱，精巧的摆盘与立体的视觉效果，带有现代艺术感，吃起来却充满新加坡传统味道。加入新加坡在地元素的不止Bak Ket Teh，还有份量迷你的Cherry Tomatoes和Curry Laksa Rice。前者将本地车厘茄新加坡时间切成薄片，在面层加有用东南亚盛产的姜花炮制而成的 喱，入口凉快清爽，散发香气。至于Curry Laksa Rice，改良自新加坡叻沙，把蒟蒻米伴以咖喱叻沙新加坡币蟹汤，配新新加坡面积鲜生拆的花蟹肉，啖啖鲜甜惹味。

菜式灵感沿于新加坡肉骨茶，猪肋骨起肉后以白胡椒低温慢煮，肉嫩辛香。甜品店创业计划书

1.Curry Laksa Ri甜品台ce

将蒟蒻米代替面条，淋上鲜味的咖喱叻沙蟹汤，再配以本地花蟹肉，甜美有层次。

2.Cherry Tomatoes

由本地农场直送到餐厅的车厘茄，配上自家制姜花 喱，入口清爽又原汁原味。

3.Maoshan Wang Ice Cream

将猫山王果肉制成滑溜香开胃健脾吃什么食物甜的雪米芝莲奶茶糕，加上咸鲜的鱼子酱做点缀，配搭新颖，啖啖都有惊喜。

4.Whey's Bread

每日新鲜即艺术字体转换器在线转换器制的招牌面包，在传新加坡统的法式牛油包，加入东南亚黑果，松软且散发可可味，涂抹黑果牛油同吃更美味。

▲Barry在新加坡长大，曾在伦敦及墨尔本等地的著名欧陆餐厅学艺，创出感觉耳目一新的欧亚菜肴风格。

▲餐厅选用藤蔓、橡木及云石等天然素材，凸显北欧民间艺术及东南亚建筑特色。