我任职厨师一行已有十几年，知道厨艺这东西没那么玄乎，而且它也不是科学，故此没唯一正确性。比如说同一种食材不同的烹饪方式，包括一点点调味的厨艺，就是两种不同的菜，所以我一直以来很反对一味的强调“最正宗做法”的说辞。
其实，你自己认真研究葱油拌面的家常做法简单捣鼓十几年，出来也是大师级别。或许有的人想说：“我在家蚝油不适合什么人吃里做饭几十年了，还是做得不好吃啊！”
就居家厨艺而言，馅料英语确实有的人做菜不好吃，也很多人会几个拿手菜，但总有些料酒会查出酒驾吗菜肴不尽人意。
这是因为厨艺是建立在食谱量之上的，而且过程中要不断思考总结，如果照葫芦画瓢，就像看视频学做菜，总有人一看就会，一做就废。得明白其中的原理和规律，才能事半功倍，做啥都不会难吃，这样累积起来的才是好经验。
为此，我先更新10个烹饪的硬核原理，这样您就不用自己去摸索。
一、炒青菜的学问
为啥餐馆炒的绿叶油亮青翠，而自己炒的青菜装盘后很快就变焉？主要餐馆里火多油多，咱们在家做，没有猛火灶又要健康少油，怎么办呢？葱油拌面
方法是有的，必须猛火快炒，快断生时马上出锅，装盘上桌后火候刚刚好，卖相好看！口感脆嫩！若是是火候小，青菜易出大量的水分，就变成了煮菜了，怎么能好吃！再者加热时间长，青菜含有叶绿素会变成脱镁叶绿素，变黄变黑了！
遇到大白菜这种容易出汤的要怎调料么炒？很简单，白菜梗和叶分开放，锅里不要放油，放白菜梗慢慢炒出里面的水分盛出，然后再炒制叶断生，白菜梗回锅一起翻炒，就不会有很多汤了。
像韭菜包菜，这类梗和叶厚薄不一，熟化速度不一样，切的时候分开，炒制的时候，先炒梗梗快熟的时再放叶，就不会梗熟了，叶也炒烂了。
另外，包菜手撕比用刀切的好吃，若是怕炒料酒含酒精吗糊了，可以加一点热水，炒出来鲜嫩好看好吃。
有些青菜炒完挂调料油的制作方法不住味的，可以快出锅的时加点水淀粉勾芡，这样汤汁黏稠了就会包裹青菜表面，味道更好。
二、肉类变嫩的原理
肉类要嫩，大部分可以通过腌制补水。先给盐增强蛋白质吸水性，然后给水、调味搅拌上劲起胶。而且腌渍比在烹饪时才加调料更易入味，肉片一般十几分钟，鸡翅整鸡等大而厚的食材需要8-24小时。或者是上浆蒸菜加盟，淀粉浆相当于一层保护膜，能减少肉类遇高遇挥发掉的汁水。
三、馅料的基本原理
比如饺子馅，大部分人应该是先先打水后调味的，我认为此方法有明显的缺点，首先是吃不了多少水，葱油饼的做法其次调好的肉馅过一会就泄水了，再者是弹性不足。
我平时的做法是是先给盐，能增强肉的蛋白质电荷吸附能力，也即是产生盐溶反应葱油面，才能吸收更多的水分，肉馅自然就多汁了。
四、蒸馅料的种类有哪些菜的窍门
做鱼的时候鱼肚里的黑膜，必须要清洗干净，而像黑鱼、泥鳅、鲶鱼等外表有黏调料图片液的鱼，建议用70~80度的馅料怎么调好吃热水，加点白醋烫个10来秒，鱼外表黏液会变白，洗干净再烹制。蒸菜团子的最简单做法
蒸菜，包括蒸鱼海鲜等，讲究水宽、火旺、蒸汽足。蒸菜调料油的制作方法是以水蒸气作为介质进行热传导的水汽循环越快，传递热量越均匀。反之而若是水蒸气不够，火力不旺，这样热量可能只集中于某一部分，蒸出来的食物可能某些部位过熟，有些地方夹生。
所以不能凉水时要焯水后用冷水还是热水清洗鱼放入锅中，而是要先烧开，再大火蒸制，时间控制得比较短以免过熟。一般一斤三两左右的鱼，蒸的时间是葱油控制在8分钟以内，刚熟最佳，这样鱼肉才更加鲜嫩。
花蚝油的作用和用法甲原汁原味最鲜，不一定得炒，可以油热炒香葱姜，吐好泥沙的花甲放入锅调料英文，不用加水就放调味上盖，开口就熟，特别鲜。
五、调料的妙用
1、糖，放多了是异端，料酒能直接喝吗掌握好量根本吃不出焯水的拼音甜味，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感。好比辣椒炒肉，当年我炒的步骤和调料自认都和的师父一样，然而他炒的却好吃，我的总是差了什么。
后来师傅说在出锅前放了一丢丢白糖，做一些辣菜放少量的白糖，有出乎意料酒能直接喝吗料的效果，能中和辣味，让辣变得柔和，增强味道上层次感，又能起到提鲜蚝油生菜的做法步骤的作用料酒。
2、盐，放的多少决定了一道菜的生死，没有把握时，炒菜的一定要蒸菜系列少放蒸菜团子的最简单做法盐，毕竟淡了补救馅料再放盐调味，而做咸了加水菜就料酒是干什么用的没法吃了。而且绝大部分的菜都在临近出锅前才可以加盐和醋这两味调料，因为过早的放，不单影响口感，而去让菜变得难看。
3、花椒。如果只追求菜品的麻味，我会冷油下锅，或在食材下馅料的种类有哪些锅后馅料怎么调好吃在放花椒。原因是花椒随著锅里温度的升高，会慢料酒慢的把麻味完全释放出来。缺点就是只有麻味，没有花椒的香味。
注重追求菜蒸菜系列品的麻香味，我会热油下锅，最先下花料酒的作用和用法椒爆锅，几秒钟花椒的香味扑鼻而来，立即下其它的调味品，动作要快，避免花椒炸糊了。
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